Zupa grzybowa

• Składniki:
•  

2,5kg oczyszczonych pieczarek

2kg mrożonych podgrzybków

200g suszonych grzybów najchętniej całych kapeluszy podgrzybków

1 włoszczyzna

6 łyżek masła

4 ząbki czosnku

niewielka puszka ugotowanego grochu

twarde pierniczki do starcia

3 średnie cebule drobno posiekane

4 łyżki sosu sojowego

Balsamiczny ocet

2 piękne pory

Olej do głębokiego smażenia

Sól, pieprz, cukier

3 opakowania creme fraiche

Mielone grzyby do dekoracji

 

Nastawiamy  bulion grzybowy z włoszczyzny, suszonych podgrzybków . Pieczarki kroimy w plasterki, podgrzybki rozmrażamy i dokładnie płuczemy z piachu. Rozgrzewamy masło, wrzucamy posiekaną cebulę, łyżeczkę cukru, pieczarki i przez 5 minut nie ruszamy tylko pięknie rumienimy. Dodajemy rozmrożone podgrzybki, odcedzony groch i posiekany czosnek. Zostawiamy na 5 minut, zalewamy bulionem (z którego zachowujemy kapelusze) i gotujemy. Wystarczy 20- 25 minut. Doprawiamy solą i dużą ilością pieprzu. Miksujemy na gładki krem.

Na malutkiej porcji masła lub oleju rumienimy kapelusze podgrzybków dodając sos sojowy i odrobinę octu balsamicznego. Z pora odcinamy zielone liście a białą cześć kroimy w cieniutkie patyczki cm, o grubości 1mm. Rozgrzewamy olej i smażymy partiami na złoto i chrupiąco przekładając na papier do odsączenia. Gorącego pora oprószamy  startym piernikiem i lekko solimy.

Zupę serwujemy z kroplą creme fraiche, porcją podsmażonych podgrzybków pokrojonych w cieniutkie paski, chrupiącym porem i proszkiem z suszonych grzybów.

 

Przepis ten pochodzi w warsztatów kulinarnych z Agata Wojda organizowanych przez Niemiecki Instytut Wina.