Zupa grzybowa
![](/fileadmin/_processed_/4/8/csm_zupa_grzybowa_warszaty_2019_4ff85378d7.jpg 420w,/fileadmin/_processed_/4/8/csm_zupa_grzybowa_warszaty_2019_717e34e71d.jpg 632w,/fileadmin/_processed_/4/8/csm_zupa_grzybowa_warszaty_2019_c9c437c708.jpg 736w,/fileadmin/_processed_/4/8/csm_zupa_grzybowa_warszaty_2019_5957021780.jpg 944w,/fileadmin/_processed_/4/8/csm_zupa_grzybowa_warszaty_2019_6b529b17cc.jpg 1265w)
Krem grzybowy z creme fraiche
![](/fileadmin/_processed_/9/4/csm_IMG_1656_4c5d84a261.jpg 420w,/fileadmin/_processed_/9/4/csm_IMG_1656_6f61f54c39.jpg 632w,/fileadmin/_processed_/9/4/csm_IMG_1656_8cc9f2478a.jpg 736w,/fileadmin/_processed_/9/4/csm_IMG_1656_d0cfef3977.jpg 944w,/fileadmin/_processed_/9/4/csm_IMG_1656_04e39d5845.jpg 1265w)
warsztaty kulinarne 2018
![](/fileadmin/_processed_/f/6/csm_IMG_1495_d0c7e7c7b0.jpg 420w,/fileadmin/_processed_/f/6/csm_IMG_1495_cb886568b8.jpg 632w,/fileadmin/_processed_/f/6/csm_IMG_1495_87abe20393.jpg 736w,/fileadmin/_processed_/f/6/csm_IMG_1495_67d583a570.jpg 944w,/fileadmin/_processed_/f/6/csm_IMG_1495_95ea16c401.jpg 1265w)
warsztaty kulinarne 2018
Krem grzybowy
z creme fraiche i piernikowym porem (20 porcji)
- Składniki:
2,5kg oczyszczonych pieczarek
2kg mrożonych podgrzybków
200g suszonych grzybów najchętniej całych kapeluszy podgrzybków
1 włoszczyzna
6 łyżek masła
4 ząbki czosnku
niewielka puszka ugotowanego grochu
twarde pierniczki do starcia
3 średnie cebule drobno posiekane
4 łyżki sosu sojowego
Balsamiczny ocet
2 piękne pory
Olej do głębokiego smażenia
Sól, pieprz, cukier
3 opakowania creme fraiche
Mielone grzyby do dekoracji
Nastawiamy bulion grzybowy z włoszczyzny, suszonych podgrzybków . Pieczarki kroimy w plasterki, podgrzybki rozmrażamy i dokładnie płuczemy z piachu. Rozgrzewamy masło, wrzucamy posiekaną cebulę, łyżeczkę cukru, pieczarki i przez 5 minut nie ruszamy tylko pięknie rumienimy. Dodajemy rozmrożone podgrzybki, odcedzony groch i posiekany czosnek. Zostawiamy na 5 minut, zalewamy bulionem (z którego zachowujemy kapelusze) i gotujemy. Wystarczy 20- 25 minut. Doprawiamy solą i dużą ilością pieprzu. Miksujemy na gładki krem.
Na malutkiej porcji masła lub oleju rumienimy kapelusze podgrzybków dodając sos sojowy i odrobinę octu balsamicznego. Z pora odcinamy zielone liście a białą cześć kroimy w cieniutkie patyczki cm, o grubości 1mm. Rozgrzewamy olej i smażymy partiami na złoto i chrupiąco przekładając na papier do odsączenia. Gorącego pora oprószamy startym piernikiem i lekko solimy.
Zupę serwujemy z kroplą creme fraiche, porcją podsmażonych podgrzybków pokrojonych w cieniutkie paski, chrupiącym porem i proszkiem z suszonych grzybów.
Przepis ten pochodzi w warsztatów kulinarnych z Agata Wojda organizowanych przez Niemiecki Instytut Wina.