Zupa grzybowa

Krem grzybowy z creme fraiche

warsztaty kulinarne 2018

warsztaty kulinarne 2018
Krem grzybowy
z creme fraiche i piernikowym porem (20 porcji)
- Składniki:
2,5kg oczyszczonych pieczarek
2kg mrożonych podgrzybków
200g suszonych grzybów najchętniej całych kapeluszy podgrzybków
1 włoszczyzna
6 łyżek masła
4 ząbki czosnku
niewielka puszka ugotowanego grochu
twarde pierniczki do starcia
3 średnie cebule drobno posiekane
4 łyżki sosu sojowego
Balsamiczny ocet
2 piękne pory
Olej do głębokiego smażenia
Sól, pieprz, cukier
3 opakowania creme fraiche
Mielone grzyby do dekoracji
Nastawiamy bulion grzybowy z włoszczyzny, suszonych podgrzybków . Pieczarki kroimy w plasterki, podgrzybki rozmrażamy i dokładnie płuczemy z piachu. Rozgrzewamy masło, wrzucamy posiekaną cebulę, łyżeczkę cukru, pieczarki i przez 5 minut nie ruszamy tylko pięknie rumienimy. Dodajemy rozmrożone podgrzybki, odcedzony groch i posiekany czosnek. Zostawiamy na 5 minut, zalewamy bulionem (z którego zachowujemy kapelusze) i gotujemy. Wystarczy 20- 25 minut. Doprawiamy solą i dużą ilością pieprzu. Miksujemy na gładki krem.
Na malutkiej porcji masła lub oleju rumienimy kapelusze podgrzybków dodając sos sojowy i odrobinę octu balsamicznego. Z pora odcinamy zielone liście a białą cześć kroimy w cieniutkie patyczki cm, o grubości 1mm. Rozgrzewamy olej i smażymy partiami na złoto i chrupiąco przekładając na papier do odsączenia. Gorącego pora oprószamy startym piernikiem i lekko solimy.
Zupę serwujemy z kroplą creme fraiche, porcją podsmażonych podgrzybków pokrojonych w cieniutkie paski, chrupiącym porem i proszkiem z suszonych grzybów.
Przepis ten pochodzi w warsztatów kulinarnych z Agata Wojda organizowanych przez Niemiecki Instytut Wina.