Przepisy
Vegetarische Rotkohlroulade
Składniki dla 4 osób:
8 Blatt Rotkohl500 – 600 g Gemüse (Lauch, Möhren, Sellerie)
2 Zwiebeln
2 dicke Kartoffeln
1 Ei
1 Knoblauchzehe
60 g Weizengrieß
1 EL Margarine
50 g Butter
1 Tasse Brühe
Salz, Pfeffer, Muskat
200 g Naturjoghurt
½ TL Salz
Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Schnittlauch, Kresse, Rosmarin, Basilikum, Kerbel)
1 TL mittelscharfer Senf
2 TL Zitronensaft
etwas Abrieb von einer Zitronenschale
Przygotowanie:
Rotkohlroulade: Kartoffeln waschen und schälen, Gemüse putzen, in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit Margarine in einem Topf hell anschwitzen. Gemüse zugeben, anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Fein geraspelte rohe Kartoffeln und Grieß zugeben, würzen und zum Kochen bringen. Zugedeckt ohne Hitze 10 Minuten quellen lassen.
Rotkohlblätter in leicht gesalzenem Wasser etwa 3 – 4 Minuten vorkochen, in kaltem Wasser abschrecken, mit einem Tuch gut trocknen.
Das Ei zur Füllmasse geben, mit dem Holzlöffel verrühren und auf die Rotkohlblätter verteilen. Fest zusammenrollen, in eine gebutterte Auflaufform setzen, mit dem Rest Butter bestreichen und im
vorgeheizten Ofen bei 160 °C zugedeckt etwa 40 Minuten garen.
Kräuter-Senfsauce: Den Joghurt in einem Sieb über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen bis er eine feste und sahnige Konsistenz erreicht. Die frischen, fein gehackten Kräuter, Senf, Zitronensaft und etwas vom Zitronenabrieb unter den Joghurt rühren und mit Salz abschmecken.
Zalecenia wina:
Riesling Kabinett trocken, gereift
Birnensalat mit karamellisierten Walnüssen
WEINTIPP: ein harmonisch trockener Weißburgunder więcej
Hühnerfrikassee "Berliner Art"
Die Frikasseesauce ist cremig, der Spargel liefert deutliche Säure. Mittelkräftige, trockene Spätlesen von Chardonnay bieten vergleichbare Komponenten. więcej
Burgstadter Gerupfter
Die Weinauswahl ist von der Duft- und Geschmacksintensität des Camemberts abhängig. Der Wein darf aromabetont mit deutlicher Säure sein. więcej
Kalte Kartoffel-Lauchsuppe mit Riesling
Gekühlt mit Schwarzbrotcroûtons servieren. więcej
Spargel-Risotto al Scampi
WEINTIPP: ein Weißwein mit Schmelz wie Grauburgunder oder Chardonnay. Alternativ ein gut gekühlter, leichter Trollinger oder Blanc de Noir vom Spätburgunder. więcej
Chicken Wings auf Rotkrautsalat
WEINTIPP: spät gelesener Trollinger mit Restsüße więcej
Feigen in Spätburgunder-Sabayon
WEINTIPP: edelsüße Spät- oder Auslese vom Spät- oder auch Grauburgunder więcej
Bärlauch-Silvaner-Cappucino
WEINTIPP: Rheinhessen Silvaner RS oder Silvaner Classic więcej
Schmandsoufflé mit Rhabarber und Erdbeercappuccino
Wunderbar mit einer lieblichen Riesling Auslese! więcej