Wino spotyka morze

Heilbutt aus Norwegen vom Grill

Owoce morza i ryby, w połączeniu z wyśmienitymi winami, przywodzą na myśl plaże, tętniące życiem promenady i szeroki horyzont. Niezależnie od tego, czy są przygotowane w stylu nordyckim, azjatyckim czy śródziemnomorskim, smaki oceanów doskonale współgrają z niemieckimi winami, o ile przestrzega się kilku podstawowych zasad.

  • 70 %

    powierzchni Ziemi stanowią oceany

  • 11.034 m

    tak głęboki jest Rów Mariański

  • 9 000 gatunków

    różnych stworzeń żyje w Morzu Śródziemnym

W kuchni śródziemnomorskiej skorupiaki często smaży się na oliwie z oliwek z dodatkiem czosnku, pomidorów i ziół, a następnie podaje na przykład z makaronem. Te delikatne, roślinne aromaty świetnie komponują się z kremowym Silvanerem lub złożonym Sauvignon Blanc.

Krabowy lub krewetkowy koktajl z bogatym sosem koktajlowym to klasyczna przystawka. Ze względu na delikatnie słodkawe mięso, często serwuje się go z owocami, takimi jak brzoskwinie czy kawałki ananasa. W tym przypadku doskonale sprawdzi się mocny, przyjemnie wytrawny Riesling

Miłośnicy kuchni azjatyckiej mogą przygotować skorupiaki w curry po tajsku, z dużą ilością imbiru, chili i świeżymi, chrupiącymi warzywami. Do takiej potrawy pasuje nie tylko Riesling, Muskateller czy Scheurebe z subtelną nutą słodyczy, a jeśli preferujemy wina wytrawne to także kremowy Weißburgunder, .

Małże, takie jak mule czy sercówki, charakteryzują się delikatnym mięsem i subtelnym smakiem. Zazwyczaj gotuje się je na parze i podaje z delikatnymi sosami na bazie warzyw korzeniowych, białego wina, pieprzu, śmietany lub koncentratu pomidorowego. Do nich najlepiej pasują niezbyt intensywne, wytrawne białe wina, takie jak Müller-Thurgau, Weißburgunder czy Silvaner, ale również różowe wino z Portugiesera będzie odpowiednim wyborem.

Ostrygi, spożywane na surowo, schłodzone i skropione sokiem z cytryny, doskonale komponują się nie tylko z wytrawnym Winzersektem. Do tego czystego smaku pasuje także lekkie białe wino o subtelnych aromatach, jak Gutedel, Auxerrois czy Weißburgunder.

Ryby pieczone w folii, takie jak pstrąg, lipień czy dorada, mają zwykle łagodniejszy i bardziej soczysty smak niż te grillowane. Doskonałym wyborem do nich będą Weißburgunder, Chardonnay i Silvaner. Również lekki Riesling z nad Mozeli, wyróżniający się delikatnymi owocowymi nutami, będzie idealnym towarzyszem.

Ryby przygotowane bezpośrednio na grillu lub na patelni grillowej, często marynowane lub mocno przyprawione, wymagają towarzystwa bardziej intensywnego wina, takiego jak Riesling czy Chardonnay. Dobrze schłodzone wytrawne czerwone wino będzie dobrym wyborem na przykład do pikantnie przyprawionej ryby. 

Całe ryby, podawane z ziołami, doskonale współgrają z soczystym Silvanerem, który również zawiera ziołowe nuty. Można także rozważyć podanie lekkiego czerwonego wina, które wzbogaci smak potrawy.

Gdzie znajduje się najbardziej wysunięta na północ winnica w Niemczech?

Oprócz Morza Północnego, Sylt oferuje swoim gościom również inne atrakcje. Na wyspie znajduje się najdalej na północ położona winnica w Niemczech. Na powierzchni 3 000 metrów kwadratowych miłośnicy wina objęli patronat nad 555 winoroślami, z których od 2014 roku produkowany jest "Söl'viin".

Więcej pomysłów na przepisy

Szparagi doskonale harmonizują z Silvanerem Pieczone szparagi z czosnkiem niedźwiedzim i makaronem wstążki

Pieczone szparagi z czosnkiem niedźwiedzim i makaronem wstążki doskonale komponują się z Silvanerem.

  • 1kg weißer Spargel
  • 1kg grüner Spargel
  • 200g Butter
  • 1 TL Zucker
  • 2-4 EL Walnussöl
  • 600g Tagliatelle
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 200 ml Schlagsahne
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 8 Bärlauchblätter

Przygotowanie:

 

Obierz szparagi (zielone szparagi tylko w dolnej jednej trzeciej), odetnij końce. Przeciąć każdą włócznię wzdłuż na pół i przeciąć połówki na pół.

Pokrój połówki na kawałki o długości 3,5 cm.

 

Podgrzać masło na dużej patelni, dodać cukier. Krótko karmelizować. Dodać oliwę i szparagi i gotować na średnim ogniu przez ok. 10 minut, aż będą al dente, od czasu do czasu mieszając.

<p

 

<p>W międzyczasie ugotuj tagliatelle we wrzącej osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente.

 

Wlej śmietanę do szparagów i zredukuj do uzyskania kremowej konsystencji. Dopraw szparagi solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

<p

 

<p>Przepłukać makaron, odcedzić i wymieszać ze szparagami. Dymkę pokroić w paski i dodać do makaronu.

<p

 

<p>Zalecane wino:

 

Silvaner Spätlese wytrawne

  • Silvaner (trocken)

z białym winem Zupa kalafiorowa

z białym winem

  • 3 sztuki Cebula szalotka
  • 500 gram Kalafior
  • 20 gram Masło
  • 1 łyżeczka Nasiona kopru włoskiego
  • 50 ml Białe wino
  • 800 ml Bulion
  • 100 ml Bita śmietana
  • szczypta Cukier
  • do smaku Sól i pieprz

Cebulę szalotkę pokrój w plasterki.

 

Kalafior umyj i posiekaj.

 

Roztop masło na patelni i przez 3 minuty podsmażaj na średnim ogniu szalotki z nasionami kopru włoskiego, aż staną się bezbarwne. Dodaj kalafior, smaż przez 2 minuty, dopraw solą i cukrem.

 

Zalej białym winem, doprowadź do wrzenia i zalej bulionem warzywnym z bitą śmietaną. Duś na małym ogniu przez 20 minut.

 

Zblenduj, a jeśli to konieczne, dodaj bulion, tak aby osiągnąć pożądaną konsystencję.

 

Podawaj skropione oliwą z oliwek.

  • Silvaner (trocken)

z na wpół zamrożonym kozim mlekiem Gofry lawendowe

z na wpół zamrożonym kozim mlekiem

  • 2 żółtka
  • 60 ml mleka koziego
  • 500 gram białej czekolady
  • 125 ml śmietanki
  • połowa starta skórka z pomarańczy
  • 2 cl Marc brandy
  • 8 listków mięty
  • 125 gram mąki

Na wpół zamrożone kozie mleko: Ubij żółtka z zimnym kozim mlekiem nad kąpielą wodną do uzyskania kremowej konsystencji. Następnie przełóź miskę z nad garnka i ubijaj śmietanę, aż będzie zimna. Dopraw skórką pomarańczy i marc brandy.

 

Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej i wymieszaj z letnią masą jajeczną. Ubij śmietanę na sztywno i wymieszaj. Wyłóż trójkątną lub w kształcie rynienki formę folią spożywczą. Następnie wlej mieszaninę i wyrównaj ją. Przykryj folią spożywczą i pozostaw w zamrażarce na co najmniej 8 godzin.

 

Na 20 minut przed podaniem wyjmij formę z zamrażarki. Zdejmij folię spożywczą i pokrój częściowo zamrożoną masę na 8 plasterków.

 

Wafle lawendowe: Rozgnieć wodelcem masło w misce miksera. Dodaj cukier i lekko wymieszaj. Dodaj połowę mleka, cukier lawendowy i proszek do pieczenia. Następnie wbij jajka i wlej resztę mleka. Mieszaj wszystko mikserem przez około 2 minuty, aby uzyskać jednorodną, lekko płynną mieszaninę. Piecz ciasto w gofrownicy do uzyskania złotobrązowego koloru.

 

Ułóż 2 plasterki mrożonej masy na każdym gofrze i udekoruj listkami mięty.

  • Riesling (halbtrocken & feinherb)

z winami półwytrawnymi Zupa Flädle (cienkie naleśniki w rosole)

z winami półwytrawnymi

  • 1 pęczek szczypiorku
  • 1 litr rosołu
  • 150 g mąki pszennej
  • 300 ml mleka
  • według uznania Skórka z boczku do posmarowania patelni
  • dodatkowo szczypta soli

Z mąki, mleka, jajek i szczypty soli przygotuj gładkie, nie za gęste ciasto na naleśniki. Rozgrzej mocno dużą, ciężką patelnię. Natłuść skórką z boczku. Na gorącą patelnię wlej niewielką ilość ciasta i rozprowadź je równomiernie, tworząc cienki naleśnik. Smaż na złoty kolor z obu stron.

 

Gotowe naleśniki (Flädle) odstaw do ostygnięcia, następnie przetnij je na pół i pokrój w cienkie paski.

 

Umieść przygotowane paski naleśników w bardzo gorącym, klarownym bulionie mięsnym i podawaj od razu.

  • Trollinger (halbtrocken & feinherb)