Wino spotyka morze

Heilbutt aus Norwegen vom Grill

Owoce morza i ryby, w połączeniu z wyśmienitymi winami, przywodzą na myśl plaże, tętniące życiem promenady i szeroki horyzont. Niezależnie od tego, czy są przygotowane w stylu nordyckim, azjatyckim czy śródziemnomorskim, smaki oceanów doskonale współgrają z niemieckimi winami, o ile przestrzega się kilku podstawowych zasad.

  • 70 %

    powierzchni Ziemi stanowią oceany

  • 11.034 m

    tak głęboki jest Rów Mariański

  • 9 000 gatunków

    różnych stworzeń żyje w Morzu Śródziemnym

W kuchni śródziemnomorskiej skorupiaki często smaży się na oliwie z oliwek z dodatkiem czosnku, pomidorów i ziół, a następnie podaje na przykład z makaronem. Te delikatne, roślinne aromaty świetnie komponują się z kremowym Silvanerem lub złożonym Sauvignon Blanc.

Krabowy lub krewetkowy koktajl z bogatym sosem koktajlowym to klasyczna przystawka. Ze względu na delikatnie słodkawe mięso, często serwuje się go z owocami, takimi jak brzoskwinie czy kawałki ananasa. W tym przypadku doskonale sprawdzi się mocny, przyjemnie wytrawny Riesling

Miłośnicy kuchni azjatyckiej mogą przygotować skorupiaki w curry po tajsku, z dużą ilością imbiru, chili i świeżymi, chrupiącymi warzywami. Do takiej potrawy pasuje nie tylko Riesling, Muskateller czy Scheurebe z subtelną nutą słodyczy, a jeśli preferujemy wina wytrawne to także kremowy Weißburgunder, .

Małże, takie jak mule czy sercówki, charakteryzują się delikatnym mięsem i subtelnym smakiem. Zazwyczaj gotuje się je na parze i podaje z delikatnymi sosami na bazie warzyw korzeniowych, białego wina, pieprzu, śmietany lub koncentratu pomidorowego. Do nich najlepiej pasują niezbyt intensywne, wytrawne białe wina, takie jak Müller-Thurgau, Weißburgunder czy Silvaner, ale również różowe wino z Portugiesera będzie odpowiednim wyborem.

Ostrygi, spożywane na surowo, schłodzone i skropione sokiem z cytryny, doskonale komponują się nie tylko z wytrawnym Winzersektem. Do tego czystego smaku pasuje także lekkie białe wino o subtelnych aromatach, jak Gutedel, Auxerrois czy Weißburgunder.

Ryby pieczone w folii, takie jak pstrąg, lipień czy dorada, mają zwykle łagodniejszy i bardziej soczysty smak niż te grillowane. Doskonałym wyborem do nich będą Weißburgunder, Chardonnay i Silvaner. Również lekki Riesling z nad Mozeli, wyróżniający się delikatnymi owocowymi nutami, będzie idealnym towarzyszem.

Ryby przygotowane bezpośrednio na grillu lub na patelni grillowej, często marynowane lub mocno przyprawione, wymagają towarzystwa bardziej intensywnego wina, takiego jak Riesling czy Chardonnay. Dobrze schłodzone wytrawne czerwone wino będzie dobrym wyborem na przykład do pikantnie przyprawionej ryby. 

Całe ryby, podawane z ziołami, doskonale współgrają z soczystym Silvanerem, który również zawiera ziołowe nuty. Można także rozważyć podanie lekkiego czerwonego wina, które wzbogaci smak potrawy.

Gdzie znajduje się najbardziej wysunięta na północ winnica w Niemczech?

Oprócz Morza Północnego, Sylt oferuje swoim gościom również inne atrakcje. Na wyspie znajduje się najdalej na północ położona winnica w Niemczech. Na powierzchni 3 000 metrów kwadratowych miłośnicy wina objęli patronat nad 555 winoroślami, z których od 2014 roku produkowany jest "Söl'viin".

Więcej pomysłów na przepisy

z białym winem Zupa kalafiorowa

z białym winem

  • 3 sztuki Cebula szalotka
  • 500 gram Kalafior
  • 20 gram Masło
  • 1 łyżeczka Nasiona kopru włoskiego
  • 50 ml Białe wino
  • 800 ml Bulion
  • 100 ml Bita śmietana
  • szczypta Cukier
  • do smaku Sól i pieprz

Cebulę szalotkę pokrój w plasterki.

 

Kalafior umyj i posiekaj.

 

Roztop masło na patelni i przez 3 minuty podsmażaj na średnim ogniu szalotki z nasionami kopru włoskiego, aż staną się bezbarwne. Dodaj kalafior, smaż przez 2 minuty, dopraw solą i cukrem.

 

Zalej białym winem, doprowadź do wrzenia i zalej bulionem warzywnym z bitą śmietaną. Duś na małym ogniu przez 20 minut.

 

Zblenduj, a jeśli to konieczne, dodaj bulion, tak aby osiągnąć pożądaną konsystencję.

 

Podawaj skropione oliwą z oliwek.

  • Silvaner (trocken)

Japoński sos holenderski z pastą wasabi Łosoś z japońskim sosem holenderskim i zielonymi szparagami

Połącz łososia w sosie holenderskim i szparagami z wytrawnym Rieslingiem.

  • 4x 150 g kawałków łososia ze skórą
  • 1 limonka
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 łyżki miodu
  • 10 łyżek sosu sojowego
  • 200 g masła
  • 4 jajka
  • 1 łyżka jogurtu
  • 2 łyżki octu ryżowego
  • 2 łyżki pasty wasabi
  • 500 g zielonych szparagów

Do marynaty najpierw drobno posiekać czosnek. Limonkę umyć wrzątkiem, zetrzeć skórkę i wycisnąć sok, a następnie wszystko razem z miodem i sosem sojowym doprowadzić do wrzenia. Odstawić na bok.

 

Teraz przygotuj japoński sos holenderski: Zagotuj 180 g masła. Umieść żółtka, jogurt, ocet ryżowy, pastę wasabi i szczyptę soli w wysokim dzbanku z miarką i zmiksuj ręcznym blenderem. Stopniowo, cały czas miksując, dodawać masło do żółtek. Doprawić hollandaise solą i pieprzem do smaku, a naczynie trzymać w ciepłej wodzie, aby utrzymać temperaturę. 

 

500 g zielonych szparagów obrać i oderwać końce. Na dużej patelni roztopić 1 łyżeczkę masła. Dodać szparagi na patelnię, wlać 50 ml wody i doprawić solą i pieprzem. Przykryć i krótko zagotować.

 

Filety łososia smażyć skórką do dołu na odrobinie oleju przez około 4 minuty. Odwrócić łososia i smażyć przez kolejne 2 minuty. Następnie ponownie odwrócić i polać marynatą. Zdjąć  łososia z patelni i zagęścić marynatę, gotując ją przez chwilę. Posmarować nią łososia. Podawać łososia z sosem holenderskim w stylu japońskim i szparagami. Smacznego!

 

Zalecane wino:

 

wytrawny riesling

  • Riesling (trocken)

w panierce z boczku Baranek

w panierce z boczku

  • 4 Stück Lammlachse à 150 g
  • 4 Scheiben Bacon
  • 0,1 Liter Wein
  • 0,3 Liter Gemüsebrühe
  • 1 kleine Schalotte
  • 20 Gramm Butter
  • 4 EL Olivenöl
  • je 2 Zweige Thymian, Rosmarin, Salbei
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer

<Dopraw łososia jagnięcego pieprzem i wmasuj w mięso 2 łyżki oliwy z oliwek. Drobno posiekaj tymianek, rozmaryn i szałwię i dopraw mięso ziołami. Marynować w lodówce przez kilka godzin.</p> <p

 

<p>Owiń mięso plastrami boczku i obsmaż ze wszystkich stron na pozostałej oliwie z oliwek. Kontynuować smażenie przez około 4 minuty z każdej strony na małym ogniu (czas gotowania zależy od grubości polędwicy jagnięcej - najlepiej wykonać próbę ciśnieniową). Następnie zawinąć w folię aluminiową i pozostawić w piekarniku w temperaturze 80 stopni C, aby pozostały soczyste i lekko różowe w środku.

 

Dobrze komponuje się z risotto Bärlauch.

  • Dornfelder (trocken)

"Zielony sos frankfurcki" Quiche z ziołami

"Zielony sos frankfurcki"

  • 200 Gramm Mehl
  • 100 Gramm Butter
  • je 1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce (Petersilie, Kresse, Kerbel, Borretsch, Sauerampfer, Schnittlauch, Pimpernelle)
  • 100 - 125 Gramm Schwarzwälder Schinken
  • 7 ganze Eier
  • 125 ml Sahne
  • 100 Gramm Frischkäse
  • 1 EL Zitronensaft
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer

Zagnieść mąkę i masło z 4 łyżkami wody i łyżeczką soli na gładkie ciasto. Wyłóż nim formę i pozostaw do ostygnięcia na 30 minut.

 

Ugotuj na twardo 4 jajka. Umyj, osusz i drobno posiekaj zioła z zielonego sosu frankfurckiego. Pokrój szynkę na cienkie plasterki i rozłóż na spodzie ciasta. Ugotowane na twardo jajka pokroić na małe kawałki i rozłożyć na wierzchu.

i rozłożyć na wierzchu. Wymieszać 3 jajka, śmietanę i świeży ser, doprawić 1 łyżką soku z cytryny, solą i pieprzem, a następnie dodać zioła. Rozłóż mieszaninę na spodzie ciasta.

 

Piec w temperaturze 180 stopni C (gaz oznaczony 4) na środkowej półce piekarnika przez około 30 minut.

  • Riesling (trocken)