Wino i czekolada
Delikatny smak, niezrównana słodycz, subtelna przyprawa – wino czy czekolada? Oba te produkty można opisać tymi smakowitymi cechami.
Fakty
-
1544
czekolada po raz pierwszy została wypita na hiszpańskim dworze.
-
5,78 Euro
kosztuje kilogram ziaren kakaowych.
-
48 %
masy kakaowej zawiera gorzka czekolada.
Czekoladowa strona wina
Przez długi czas uważano, że czekolada i wino nie pasują do siebie. Przyznajmy: rzadko spotyka się harmonijne połączenia wytrawnego, świeżego białego wina z delikatnością i słodyczą czekolady. Problemem w tej kombinacji jest kwasowość owocowa w winie, która w tym zestawieniu wydaje się zbyt ostra i nieharmonijna.
Prawdziwi mistrzowie uwodzenia
Jednak połączenie czekolady z delikatnością i bogactwem słodkiego wina, takiego jak Beerenauslese czy nawet Trockenbeerenauslese, jest naprawdę uwodzicielskie. Również czerwone wina są mile widziane jako towarzysze czekolady. Zasadniczo obowiązuje zasada: im słodsza czekolada, tym słodsze i łagodniejsze pod względem kwasowości powinno być wino, aby zachować delikatną równowagę.
Mała wskazówka od czekoladnika Eberharda Schella: Najpierw należy spróbować wina w czystej postaci. Następnie pozwolić czekoladzie rozpuścić się w ustach i ponownie skosztować wina. Potem: po prostu delektować się! Kolejny łyk wina wzmacnia doznania smakowe.
Całkowicie mleczna czy ciemna czekolada?
Mleczna czekolada zachwyca swoim delikatnym smakiem i łagodną słodyczą. Mleczne czekolady z zawartością kakao od 32 do 49 procent doskonale harmonizują z mocnymi białymi winami z rodziny burgundzkich, ale także z łagodnym Riesling Auslese.Wina powinny być kremowe i delikatne, z subtelną kwasowością i delikatnymi nutami owocowymi. W przypadku wina czerwonego, odpowiednie są odmiany takie jak Lemberger, Cabernet Sauvignon lub Merlot. Mają one niewiele garbników i tanin, ale często charakteryzują się lekką nutą wanilii.
Szlachetne gorzkie czekolady z zawartością kakao od 55 do 75 procent tworzą wspaniałe połączenie z owocowymi winami, które mają trochę cukru resztkowego. Słodkie wina i owocowe czerwone wina chętnie łączą się ze szlachetnymi gorzkimi czekoladami, zwłaszcza jeśli zawierają owoce.
Miłośnicy ciemnych odmian czekolady o zawartości kakao do 85 procent preferują partnerstwo z gęstymi, wyrazistymi czerwonymi winami z gładkimi, ale wyraźnie wyczuwalnymi taninami: wytrawne Dornfelder i Lemberger, dojrzewające w barriques lub drewnianych beczkach, tworzą wspaniałą równowagę z ciemną czekoladą.
Można pomyśleć o „ślubie marzeń w bieli”, gdy pozwala się białej czekoladzie rozpuścić na języku razem z delikatnym Rieslingiem Eiswein. Harmonijne połączenie powstaje tutaj dzięki słodyczy i subtelnemu wyrazowi zarówno w winie, jak i w czekoladzie.
Brak problemów przy wyborze partnera
Niezależnie od tego, czy to mleczna, gorzka czy z orzechami: bukietowe odmiany wina pasują prawie do każdej czekolady. Należą do nich przede wszystkim Traminer, Muskateller i Scheurebe.
“Bukietowe odmiany, takie jak Traminer, Muskateller i Scheurebe, w połączeniu z odpowiednią czekoladą osiągają najwyższe walory smakowe” – mówi mistrz cukiernictwa Eberhard Schell z manufaktury czekolady Schell w Gundelsheim w Wirtembergii.
W jaki sposób wino uzyskuje czekoladowy smak?
Aromaty czekolady powstają - podobnie jak nuty wanilii czy tytoniu - często podczas dojrzewania wina w beczkach barrique. Odpowiedzialne za to są m.in. aromaty tostowe, które powstają podczas opiekania drewna i przypominają prażone ziarna kakaowca.
Odmiany
Więcej pomysłów na przepisy
z jabłkami Medaliony wieprzowe
z jabłkami
- 8 Stück Schweinemedaillons
- 500 Gramm Bandnudeln
- 2 große Äpfel
- 200 ml Sahne
- 10 Blättchen frischer Salbei
- 4 Zweige frischer Thymian
- nach Geschmack Zucker
- 3 EL Calvados
- 1 EL Öl
- zum Abschmecken Salz & Pfeffer
Pieprzyć i solić medaliony z obu stron. Oskubać tymianek, pokroić szałwię w cienkie paski i obtoczyć medaliony w ziołach. Smażyć mięso na patelni z niewielką ilością oleju z obu stron, niezbyt gorące, aż zacznie się zabarwiać. Zdejmij z patelni i umieść na rozgrzanej blasze w piekarniku w temperaturze 100°C, aż będzie ugotowane.
Ugotuj tagliatelle al dente i trzymaj w cieple.
W międzyczasie obrać jabłka i pokroić w plasterki o szerokości ok. 1,5 cm. Podgrzej patelnię z mięsem i dodaj plasterki jabłka. Po około pół minuty posyp jabłka 1 łyżeczką cukru i pozwól im się skarmelizować. Po minucie zdeglasować plasterki jabłka dużą ilością Calvadosu i flambirować. Dodaj śmietanę i dopraw solą i pieprzem.
Wyjmij filet z piekarnika. Dodaj soki mięsne z naczynia do sosu i podawaj filety z tagliatelle, plasterkami jabłka i sosem jabłkowym Calvados.
<p- Riesling (trocken)
do słodkich wyborów Pączki jabłkowe z sosem waniliowym
do słodkich wyborów
- 5 große, säuerliche Äpfel
- 200 Gramm Mehl
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 2 EL Rum
- Nach Bedarf Schmalz oder Öl
- Nach Belieben Zimt, Zucker, Salz
Obierz jabłka i usuń gniazda nasienne, pokrój w równe plasterki grubości palca. Skropić rumem i posypać cukrem. Pozostawić do zaparzenia.
Wymieszaj ciasto, powinno być dość gęste. Obrócić w nim krążki jabłek i piec pływające w gorącym tłuszczu na złoty kolor.
<p
<p>Osączyć na papierze kuchennym i podawać na gorąco z cynamonem i cukrem.
- Riesling (süß & edelsüß)
- Scheurebe (süß & edelsüß)
z makaronem wstążki Coq au Riesling
z makaronem wstążki
- 1 sztuka kury
- 0,4 litra rieslinga
- 0,2 litra śmietanki
- 1 mała szklanka koniaku
- 2 sztuki szalotki
- 1 ząbek czosnku
- 1 sztuka żółtka
- 1/2 pączka natki pietruszki
- 1 łyżka stołowa mąki
- 50 gram masła
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- wg. uznania soli i pieprzu
Podziel kurczaka na części. W dużym brytfannie rozpuść około 50 g masła z 2 łyżkami oliwy z oliwek i podsmaż kawałki kurczaka na jasnozłoty kolor (bez pokrywki). Lekko posól.
Szalotki drobno posiekaj, czosnek obierz i również drobno posiekaj. Posiekaj natkę pietruszki i dodaj wszystko do mięsa. Krótko duś pod przykryciem. Polej kurczaka koniakiem i podpal (flambirowanie). Następnie wlej 1/3 l rieslinga i gotuj na małym ogniu przez pół godziny. W razie potrzeby dolej jeszcze trochę wina i gotuj przez kolejne 10 minut.
Wyjmij kawałki kurczaka i odstaw na chwilę w ciepłe miejsce. 1 łyżkę mąki wymieszaj z 1 żółtkiem i śmietaną, po czym za pomocą trzepaczki wprowadź do sosu. Dopraw solą i pieprzem. Włóż kawałki kurczaka z powrotem do brytfanny. Podawaj od razu.
Dobrze komponuje się z makaronem tagliatelle.
Alternatywnie: podsmaż 150 g świeżych pieczarek na 50 g masła i dodaj do dania.
- Riesling (trocken)
z piersią kaczki, prawdziwkami i glazurowanymi kasztanami Sałatka ziołowa
z piersią kaczki, prawdziwkami i glazurowanymi kasztanami
- 150 g ziół
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki octu balsamicznego
- 8 kawałkow piersi z kaczki (a 100g)
- 2 łyżki oleju słonecznikowego
- 4 łyżki miodu
- 1 łyżki tymianku
- 200 g prawdziwków
- 20 ugotowanych kasztanów
- 100 ml soku jabłkowego
- 2 łyżki cukru
- wg.uznania sól i pieprz
Oczyścić, umyć i osuszyć zioła. Zamarynować w oliwie z oliwek i occie balsamicznym, doprawić solą i pieprzem.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C. Doprawić piersi z kaczki solą i pieprzem, obsmażyć na oleju słonecznikowym skórą do góry. Nastepnie piec w rozgrzanym piekarniku przez około 8 minut skórą do góry. Wyjąć pierś z kaczki, posmarować skórę miodem i tymiankiem i piec przez kolejne 2 minuty z górną grzałką, aż skórka stanie się chrupiąca.
Umyć prawdziwki i pokroić w plasterki. Podsmażyć na patelni na oleju z obu stron, wyjąć i trzymać w cieple.
Na patelni skarmelizować cukier, zalać sokiem jabłkowym i gotować na wolnym ogniu, aż karmel się rozpuści. Dodać kasztany i w razie potrzeby dodać nieco więcej soku jabłkowego.
- Weissburgunder/Pinot Blanc (trocken)
- Gutedel (Chasselas) (trocken)
Wydarzenia
-
winetasting in our winery - cheese & wine
Mainz-Hechtsheim
-
winetasting in our winery - blind tasting
Mainz-Hechtsheim