Szparagi i wino

Szparagi uchodzą za wybredne w związkach partnerskich z winem, gdyż posiadają w sobie nutkę goryczy. Owocowe odmiany winogron o bardzo stabilnej strukturze kwasowej nie przepadają za tym smakiem. Zupełnie inaczej jest z Silvanerem, Weißburgunderem, Grauburgunderem i Müller-Thurgau. Ich delikatna kwasowość i aromaty przypominające subtelnie o gruszkach, jabłkach, orzechach i kwiatach harmonijnie współgrają ze szparagami, wydobywając z nich to, co najlepsze.

  • 1 cm

    na dzień rośnie szparag na początku sezonu

  • 20-25 dni

    potrzebują szparagi , aż będą "w pełni rozwinięte"

  • 24 czerwca

    koniec sezonu szparagowego

  • 29 000 ha

    powierzchnia upraw szparagów w Niemczech

Białe szparagi – delikatny, łagodny smak  z nutą goryczki, szczególnie wykwintne dla podniebienia. Silvaner z Hesji Nadreńskiej lub Frankonii czy Gutedel z Badenii dzięki swym subtelnym aromatom podkreślą wykwintny smak szparagów.

Fioletowe szparagi – ich aromat jest znacznie bardziej intensywny niż w przypadku szparagów białych, również goryczka jest nieco mocniejsza. Mile widziany jest Weißburgunder np. z Badenii lub świeży frankoński Rivaner.

Zielone szparagi – nie tylko kolor, lecz również aromat jest szczególnie intensywny. Pełny aromat szuka intensywnych w smaku partnerów do stołu. Najlepszymi będą tutaj Riesling  z Palatynatu czy wyrazisty Grauburgunder lub Chardonnay (nie barrique).

Sosy – roztopione masło, posiekane jajka, sos holenderski a także remulada to klasyczne dodatki. Tłuste sosy potrzebują wina. Kwasowosć Rieslinga znad Mozeli pomaga w trawieniu obfitych sosów. Im bardziej intensywny sos tym bardziej wyraziste musi być wino.

Sałatka – szparagi w delikatnym sosie winegret lub z delikatnie przyprawionym dressingiem. Jeżeli ocet, to łagodny ocet winny, może odrobinę stonowany wywarem ze szparagów. Łagodny sos winegret bardzo dobrze pasuje do frankońskiego Silvanera czy półwytrawnego Rieslinga z Rheingau, który może śmiało posiadać nutę wyrazistej kwasowości, aby w tym zestawieniu „zostać usłyszanym”.

Ryba do szparagów – świeży łosoś czy pstrąg źródlany, gotowany w niewielkiej ilości wody lub smażony z odrobiną masła, z sosem holenderskim – palce lizać! Wykwintne, wyraziste lecz mało pikantne aromaty szukają wyważonego partnera do stołu: idealny będzie harmonijny Weißburgunder z Palatynatu albo świeży Rivaner, np. z Frankonii.

Szynka – gotowana jest delikatniejsza, suszona na powietrzu (np. z Włoch czy Hiszpanii), o orzechowym posmaku, delikatnie przyprawiona. Delikatny posmak szparagów i słony posmak szynki szukają harmonijnego wina, które dopełni tę kompozycję. Może to być Sauvignon Blanc lub Silvaner z delikatną owocową nutą.

Mięso jest wyzwaniem dla delikatnego aromatu szparagów. Sznycel cielęcy lub wieprzowy, także łagodnie przyprawiona pieczeń wnoszą do szparagów swój wyrazisty bukiet. Tutaj potrzeba intensywnych, wyrazistych win, których aromaty nie zostaną stłumione w tej różnorodnej kompozycji. O harmonię doznań smakowych zadbają Weiß- i Grauburgunder lub Chardonnay, np. z Badenii.

omysły na szparagowy piknik na wolnym powietrzu

Białe wina, świetnie harmonizujące z daniami ze szparagów powinny mieć przyjemnie niską temperaturę. W domu czy w restauracji nie stanowi to żadnego problemu. Na plaży butelkę można zakopać w wilgotnym piasku, nad wartkim strumykiem również łatwo schłodzić wino, ale w innych sytuacjach? Cóż, dobrą rzeczą jest torba chłodząca; sprawdzają się również rękawy chłodzące, które po odpowiednim schłodzeniu w zamrażalniku długo utrzymują właściwą temperaturę białego wina.

A szparagi? Z sosem holenderskim i młodymi ziemniaczkami? Albo obgotowane i owinięte cienkimi plastrami surowej szynki (szwarcwaldzkiej, św. Daniela, bajońskiej, serrano – w zależności od upodobania) z niezbyt słonym dipem z majonezu, jogurtu, soku cytrynowego, kaparów i pietruszki.

Jeżeli planują Państwo piknik na wolnym powietrzu, niezbyt daleko od domu, wówczas mogą Państwo przygotować pierwszorzędną przekąskę: wystarczy na mrożonym cieście francuskim poukładać szparagi oraz dobrze przyprawione płatki masła (sól, pieprz, gałka muszkatołowa), upiec w gorącym piekarniku, zawinąć w folię aluminiową lub przełożyć do blaszanej puszki i przetransportować na miejsce pikniku.

Polecamy również orzeźwiającą sałatkę ze szparagów, młodych ziemniaków, ryby wędzonej, kawałkami cytryny i dressingiem z soku z cytryny, oliwy i musztardy, doprawionym cukrem, pieprzem cayenne i solą. Można ją łatwo przetransportować w dużym słoju lub w kilku małych słoiczkach, dla każdego po jednym. Do tego odpowiednie białe wino i cóż: udanego piknikowania!

plecak piknikowy ze zintegrowaną przegródką chłodzącą i schładzaczem do butelek oraz  torebkę chłodzącą do butelek znajdą Państwo w sklepie konesera DWI.

Dlaczego szparagi nazywane są "białym złotem"?

Szparagi są uprawiane i spożywane od XVI wieku. W tamtych czasach było to warzywo szlacheckie, ponieważ uprawa szparagów była kosztowna, a cena odpowiednio wysoka. Dlatego też do dziś szparagi nazywane są "najszlachetniejszym" lub "królem warzyw", ale także "białym złotem".

Więcej pomysłów na przepisy

w panierce z boczku Baranek

w panierce z boczku

  • 4 Stück Lammlachse à 150 g
  • 4 Scheiben Bacon
  • 0,1 Liter Wein
  • 0,3 Liter Gemüsebrühe
  • 1 kleine Schalotte
  • 20 Gramm Butter
  • 4 EL Olivenöl
  • je 2 Zweige Thymian, Rosmarin, Salbei
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer

<Dopraw łososia jagnięcego pieprzem i wmasuj w mięso 2 łyżki oliwy z oliwek. Drobno posiekaj tymianek, rozmaryn i szałwię i dopraw mięso ziołami. Marynować w lodówce przez kilka godzin.</p> <p

 

<p>Owiń mięso plastrami boczku i obsmaż ze wszystkich stron na pozostałej oliwie z oliwek. Kontynuować smażenie przez około 4 minuty z każdej strony na małym ogniu (czas gotowania zależy od grubości polędwicy jagnięcej - najlepiej wykonać próbę ciśnieniową). Następnie zawinąć w folię aluminiową i pozostawić w piekarniku w temperaturze 80 stopni C, aby pozostały soczyste i lekko różowe w środku.

 

Dobrze komponuje się z risotto Bärlauch.

  • Dornfelder (trocken)

Nareszcie znowu szparagi Sałatka z rukoli z zielonymi szparagami i filetem z piersi indyka

Lekki, młody Rivaner dobrze komponuje się z zielonymi szparagami.

  • 400g Grüner Spargel
  • 100g Rucola
  • 400g Putenbrustfilets
  • 200g Kirschtomaten
  • 4 Eier
  • 1 EL Basilikum-Pesto
  • 1TL Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Weißwein-Essig
  • etwas Salz, Pfeffer

Obierz dolną jedną trzecią szparagów i odetnij końce. Przekrój szparagi na pół i gotuj we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem 1 łyżki masła przez ok. 7 minut. Odstaw wodę ze szparagów na bok.

 

Ugotuj jajka, aż będą prawie twarde (żółtko powinno być jeszcze trochę miękkie), obierz i pokrój na ćwiartki. Filet z piersi indyka pokroić w paski.

 

Smażyć krótko orzeszki piniowe bez tłuszczu na nieprzywierającej patelni. Następnie dodaj odrobinę tłuszczu bezpośrednio na patelnię i usmaż paski piersi z indyka. Następnie trzymaj je w cieple.

 

W misce sałatkowej wymieszaj pesto z białym octem winnym, 5 łyżkami wody ze szparagów, oliwą z oliwek oraz solą i pieprzem, aby uzyskać dressing.

 

Umyj rukolę i dodaj do dressingu. Przekrój pomidorki koktajlowe na pół i dodaj do miski. Wymieszać ze szparagami i indykiem. Na koniec udekoruj pokrojonymi w ćwiartki jajkami i orzeszkami pinii.

 

Doskonale komponuje się ze świeżo upieczonym chlebem ciabatta.

 

Zalecane wino:

 

Lekki Rivaner z ostatnich zbiorów, świeży jak wiosna, o delikatnym smaku.

  • Müller-Thurgau (brut)

z białym winem Zupa kalafiorowa

z białym winem

  • 3 Stück Schalotten
  • 500 Gramm Blumenkohl
  • 20 Gramm Butter
  • 1 TL Fenchelsaat
  • 50 ml Weißwein
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Schlagsahne
  • 1 Prise Zucker
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer

Szalotki obrać i pokroić w plasterki.

 

Kalafior oczyścić i posiekać.

 

Roztop masło na patelni, podsmaż szalotki z nasionami kopru włoskiego na średnim ogniu przez 3 minuty, aż staną się bezbarwne. Dodać kalafior, smażyć przez 2 minuty, doprawić solą i cukrem.

<p

 

<p>Zalać białym winem, doprowadzić do wrzenia i uzupełnić bulionem warzywnym i bitą śmietaną. Dusić na małym ogniu przez 20 minut.

 

Zblendować za pomocą blendera ręcznego, dodając bulion, jeśli to konieczne, aby osiągnąć pożądaną konsystencję.

 

Podawać skropione kilkoma kroplami oliwy z oliwek.

  • Silvaner (trocken)

Klasyka z różnicą Francuska zupa cydrowa

Klasyka z różnicą

  • 500 ml Weißwein (Spätlese)
  • 500 ml Geflügelbrühe
  • 350 ml Sahne
  • 30 Gramm Zwiebeln
  • 30 Gramm Weißes vom Lauch
  • 30 Gramm Sellerie
  • 30 Gramm Karotten
  • 30 Gramm Butter
  • 180 Gramm Mehl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 Scheiben Weißbrot
  • Nach Belieben Zucker, Muskat, Zimt, Salz

Podsmażyć warzywa na maśle do lekkiego zrumienienia, oprószyć mąką, a następnie dodać bulion warzywny, wino i 250 ml śmietany. Dodaj przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut.

 

Usuń skórki z kromek białego chleba i pokrój je w kostkę o boku 1 cm. Smażyć na gorącym klarowanym maśle na złoty kolor i doprawić cynamonem, pozostałą śmietanę ubić na sztywno.

<p

 

<Zupę przecedzić i doprawić do smaku gałką muszkatołową i solą.

 

<p>Rozlać do głębokich talerzy, udekorować bitą śmietaną i cynamonowymi skórkami.

  • Müller-Thurgau (trocken)
  • Silvaner (trocken)