Dynia i wino

Dynia to jesienna rozkosz, zarówno jako pikantna zupa, jak i słodki deser.

  • 90 %

    zawartości wody

  • 29,14

    kalorii na 100 gramów

  • 200

    odmian dyń nadaje się do spożycia

Łagodny aromat dyni, który często ma orzechowe nuty i czasem przypomina młode rzodkiewki, doskonale pasuje do różnych dań: jako elegancka zupa, delikatne warzywo z pikantnymi przyprawami, a także jako wyjątkowa pieczona sałatka z dodatkiem skórki cytrynowej i octu balsamicznego

Dynię najlepiej łączyć z delikatnie owocowym Pinot Blanc (Weißburgunder) lub lekko dojrzałym Silvanerem, kiedy jest serwowana jako główne danie. Aromaty tych dwóch kulinarnych partnerów doskonale się uzupełniają. W połączeniu z mięsem, intensywnie doprawiona dynia, na przykład smakowita Hokkaido, jest idealnym towarzyszem dla lekkich czerwonych win. Portugieser lub świeży Trollinger będą świetnym wyborem – idealnie współgrają z delikatnymi owocowymi nutami dyni, ale równie dobrze komponują się z bardziej wyrazistymi daniami.

Gdy dynia jest pieczona, rozwija intensywne aromaty, które przypominają kasztany jadalne. W takim przypadku świetnie pasuje do wyrazistego czerwonego wina, takiego jak Dornfelder lub Lemberger

Pieczona dynia rozwija wyraziste aromaty, które lekko przypominają kasztany jadalne. Wtedy doskonale komponuje się z wyrazistym czerwonym winem, takim jak Dornfelder lub Lemberger.

Kiedy dynia pokazuje swoją słodką stronę jako deser, nie trzeba rezygnować z towarzyszącego wina. Na przykład dyniowe ciasto z karmelizowanymi orzechami tworzy idealną parę z szlachetnie słodkim Riesling Beerenauslese. Z kolei do lekkiego, owocowego wypieku dyniowego, łagodny Riesling Auslese to prawdziwa jesienna rozkosz.

Czy dynię można przygotować również na słodko?

Tak, czy to jako ciasto, zapiekankę deserową, czy przygotowaną na słodko i połączoną z kremem rieslingowym - dynia jest również wszechstronna w swojej słodkiej wersji. Do tych potraw polecane są wina półsłodkie i słodkie, takie jak Spätlese lub Auslese.

Więcej pomysłów na przepisy

z mocnym czerwonym winem Ragout z dzika

z mocnym czerwonym winem

  • 800 Gramm Fleisch vom Wildschwein (Keule o. Schulter)
  • 80 Gramm Bauchspeck
  • 100 Gramm Zwiebeln
  • 60 Gramm Karotten
  • 60 Gramm Staudensellerie
  • 1 TL Tomatenmark
  • 200 ml kräftigen Rotwein
  • 100 ml Portwein
  • 1 Liter braune Wildbrühe
  • 1 TL Preiselbeeren
  • 1 EL geschlagene Sahne o. Sauerrahm
  • 20 Gramm Mehl
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
  • 4 zerdrückte Wacholderbeeren
  • 1/2 TL Senf
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

Warzywa oczyścić i umyć, a następnie pokroić w równej wielkości kostkę.

 

Usuń tłuszcz, skórę i ścięgna z mięsa dzika i pokrój w kostkę o boku 3 cm. Doprawić solą i pieprzem i posypać mąką. Rozgrzać olej na patelni i zrumienić mięso ze wszystkich stron. Dodać warzywa i pokrojony w kostkę boczek i podsmażyć. Dodać przecier pomidorowy i wymieszać. Zdeglasować czerwonym winem i porto, zredukować i wlać brązowy wywar z dziczyzny. Dodaj przyprawy do mięsa w małej torebce i pozostaw ragout na wolnym ogniu w piekarniku w temperaturze 160°C przez około 1½ godzin.

 

Następnie wyjąć kawałki mięsa, usunąć przyprawy, odcedzić sos, dodać żurawinę i musztardę i pozostawić do zredukowania na około 15 minut. W razie potrzeby zagęścić odrobiną mąki kukurydzianej. Podawać z bitą śmietaną.

  • Spätburgunder (trocken)

Nareszcie znowu szparagi Sałatka z rukoli z zielonymi szparagami i filetem z piersi indyka

Lekki, młody Rivaner dobrze komponuje się z zielonymi szparagami.

  • 400g Grüner Spargel
  • 100g Rucola
  • 400g Putenbrustfilets
  • 200g Kirschtomaten
  • 4 Eier
  • 1 EL Basilikum-Pesto
  • 1TL Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Weißwein-Essig
  • etwas Salz, Pfeffer

Obierz dolną jedną trzecią szparagów i odetnij końce. Przekrój szparagi na pół i gotuj we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem 1 łyżki masła przez ok. 7 minut. Odstaw wodę ze szparagów na bok.

 

Ugotuj jajka, aż będą prawie twarde (żółtko powinno być jeszcze trochę miękkie), obierz i pokrój na ćwiartki. Filet z piersi indyka pokroić w paski.

 

Smażyć krótko orzeszki piniowe bez tłuszczu na nieprzywierającej patelni. Następnie dodaj odrobinę tłuszczu bezpośrednio na patelnię i usmaż paski piersi z indyka. Następnie trzymaj je w cieple.

 

W misce sałatkowej wymieszaj pesto z białym octem winnym, 5 łyżkami wody ze szparagów, oliwą z oliwek oraz solą i pieprzem, aby uzyskać dressing.

 

Umyj rukolę i dodaj do dressingu. Przekrój pomidorki koktajlowe na pół i dodaj do miski. Wymieszać ze szparagami i indykiem. Na koniec udekoruj pokrojonymi w ćwiartki jajkami i orzeszkami pinii.

 

Doskonale komponuje się ze świeżo upieczonym chlebem ciabatta.

 

Zalecane wino:

 

Lekki Rivaner z ostatnich zbiorów, świeży jak wiosna, o delikatnym smaku.

  • Müller-Thurgau (brut)

z cynamonem i cukrem Suflet jabłkowy Odenwald

z cynamonem i cukrem

  • 1 kg Äpfel
  • 250 Gramm Semmelbrösel
  • 125 Gramm Zucker
  • 2 EL Butter
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Msp. gemahlene Nelken
  • 50 Gramm Rosinen
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 1 EL Rum
  • zum Bestreuen Zimt & Zucker

Podsmażyć na patelni bułkę tartą, masło, przyprawy i 2 łyżki cukru. Jabłka obrać i pokroić w plasterki. Smażyć w białym winie z rumem i cukrem, aż płyn prawie wyparuje.

<p

 

<p>Napełnić natłuszczoną tortownicę na przemian bułką tartą i jabłkami (dolna i górna warstwa bułki tartej).

 

Piec przez godzinę w temperaturze 140 stopni C. Posypać cynamonem i cukrem.

  • Riesling (lieblich)

z kozim serem Sałatka z cukinią i kurkami

z kozim serem

  • 2 całe cukinie
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • 1 mała szalotka
  • 300 g kurek
  • 1 szczypta mielonej papryki
  • 1 opakowanie rukoli
  • po 1/2 pęczka trybuli i natki pietruszki
  • po łyżki oleju orzechowego i rzepakowego
  • 4 krążki sera koziego
  • 1 szczypta cukru
  • wg. uznania soli i pieprzu

Sałatka:

Cukinie umyć i pokroić w cienkie plasterki. Umieścić w misce i wymieszać z oliwą.

 

Rozgrzać patelnię grillową i smażyć cukinie partiami na złoty kolor. Doprawić solą i pieprzem, przełożyć do miski.

 

Szalotkę obrać i pokroić w drobną kostkę. Kurki oczyścić, w razie potrzeby umyć i osuszyć. W zależności od wielkości, w razie potrzeby przekroić na pół.

 

Dressing:

Umyć zioła, osuszyć. Oskubać liście, zmiksować na drobno z obydwoma rodzajami oliwy i octem w blenderze lub blenderem ręcznym. Doprawić solą, pieprzem i cukrem. Polać cukinię z kurkami i luźno wymieszać z rukolą. Ułożyć na talerzach, posypać kozim serem.

  • Weissburgunder/Pinot Blanc (trocken)