Dynia i wino

Dynia to jesienna rozkosz, zarówno jako pikantna zupa, jak i słodki deser.

  • 90 %

    zawartości wody

  • 29,14

    kalorii na 100 gramów

  • 200

    odmian dyń nadaje się do spożycia

Delikatny, często orzechowy, czasem przypominający młode rzodkiewki aromat dyni jest łagodny i nadaje się do różnych potraw: jako delikatna zupa, pikantnie przyprawione warzywo, niezwykła sałatka z pieczoną dynią, skórką cytryny i octem balsamicznym.

Solo dynia najlepiej komponuje się przy stole z delikatnym, owocowym Weißburgunderem lub lekko dojrzałym Silvanerem. Aromaty obu kulinarnych partnerów wzajemnie się uzupełniają. Jako dodatek do mięsa, pikantnie przyprawiona dynia, jak na przykład smakowity Hokkaido, jest idealnym partnerem do lekkich czerwonych win. Portugieser lub świeży Trollinger są tu mile widziane. Są dobrymi towarzyszami dla delikatnych owocowych aromatów dyni, ale również tworzą smaczną harmonię z bardziej wyrazistymi potrawami.

Pieczona dynia rozwija wyraziste aromaty, które lekko przypominają kasztany jadalne. Wtedy doskonale komponuje się z wyrazistym czerwonym winem, takim jak Dornfelder lub Lemberger.

Kiedy dynia pokazuje swoją słodką stronę jako deser, nie trzeba rezygnować z towarzyszącego wina. Na przykład dyniowe ciasto z karmelizowanymi orzechami tworzy idealną parę z szlachetnie słodkim Riesling Beerenauslese. Do lekko owocowego wypieku dyniowego doskonale pasuje również łagodny Riesling Auslese, który jest prawdziwym jesiennym objawieniem.

Czy dynię można przygotować również na słodko?

Tak, czy to jako ciasto, zapiekankę deserową, czy przygotowaną na słodko i połączoną z kremem rieslingowym - dynia jest również wszechstronna w swojej słodkiej wersji. Do tych potraw polecane są wina półsłodkie i słodkie, takie jak Spätlese lub Auslese.

Więcej pomysłów na przepisy

do słodkich wyborów Pączki jabłkowe z sosem waniliowym

do słodkich wyborów

  • 5 große, säuerliche Äpfel
  • 200 Gramm Mehl
  • 2 Eier
  • 250 ml Milch
  • 2 EL Rum
  • Nach Bedarf Schmalz oder Öl
  • Nach Belieben Zimt, Zucker, Salz

Obierz jabłka i usuń gniazda nasienne, pokrój w równe plasterki grubości palca. Skropić rumem i posypać cukrem. Pozostawić do zaparzenia.

 

Wymieszaj ciasto, powinno być dość gęste. Obrócić w nim krążki jabłek i piec pływające w gorącym tłuszczu na złoty kolor.

<p

 

<p>Osączyć na papierze kuchennym i podawać na gorąco z cynamonem i cukrem.

  • Riesling (süß & edelsüß)
  • Scheurebe (süß & edelsüß)

z dynią i sosem z białego wina Makaron z dynią i sosem z białego wina

z dynią i sosem z białego wina

  • 750 Gramm Butternut-Kürbis(se)
  • 3 kleine Zwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 25 Gramm Parmesan oder ähnlicher Hartkäse
  • 400 Gramm Spaghetti oder andere Nudeln
  • nach Geschmack Salz, Pfeffer, Zucker
  • 4 EL Kürbiskerne, evtl. gehackt
  • nach Belieben Muskat, Thymian

Smażyć czosnek i cebulę do zeszklenia. Dynię pokroić w kostkę i dodać, doprawić pieprzem i cukrem. Gdy kostki będą jeszcze twarde, wlej białe wino i bulion warzywny. Kontynuuj gotowanie, aż dynia będzie twarda.

 

W międzyczasie ugotuj i odcedź makaron.

 

Dodaj tymianek, gałkę muszkatołową, sól i crème fraîche do gotującej się dyni, doprowadź do wrzenia i zagęść. Dodać parmezan i doprawić do smaku. Możesz również pokruszyć pokrojoną w kostkę dynię, aby sos był słodszy.

 

Ułóż makaron na talerzach i polej sosem dyniowym.

Posypać pestkami dyni.

  • Scheurebe (trocken)

ze skórką ziołową Pieczony indyk

ze skórką ziołową

  • 600 Gramm Putenbrust am Stücke
  • 0,25 Liter Weißwein
  • 0,25 Liter Gemüsebrühe
  • 4 ganze Tomaten
  • 4 Scheiben Toastbrot
  • 2 ganze Eier
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 75 Gramm geriebener Emmentaler
  • 1 Stange Porree
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 EL Olivenöl
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

Mięso umyć, osuszyć i naciąć wzdłuż głęboką kieszeń. Pokruszyć tosty. Umyj i posiekaj zioła, obierz i pokrój cebulę w kostkę.

<p

 

<p>Rozgrzej piekarnik do 200°C (górna i dolna grzałka). Umieść chleb, zioła, cebulę, ser i jajka w misce, dokładnie wymieszaj i dopraw. Umieść 2/3 tej mieszanki w piersi indyka. Spiąć otwór drewnianymi szpikulcami i związać na krzyż sznurkiem kuchennym. Umieścić pieczeń w brytfannie i posmarować olejem.

 

Piec w rozgrzanym piekarniku przez około 1 godzinę. Stopniowo wlewać białe wino i bulion warzywny.

<p

 

<p>Oczyść i umyj warzywa. Pokrój pora na kawałki i dodaj do pieczeni z całymi pomidorami po 30 minutach.

 

Na około 20 minut przed końcem pieczenia rozprowadź pozostałą jedną trzecią mieszanki ziół na pieczeni i dokończ pieczenie.

 

Ułożyć na talerzach z warzywami i podawać. Podawać z ryżem.

  • Grauerburgunder/Pinot Gris (trocken)
  • Chardonnay (trocken)

z wytrawnym winem musującym Deser z wina musującego i limonki

z wytrawnym winem musującym

  • 300ml Winzersekt
  • 4 Limetten
  • 100g Zucker
  • 30g Speisestärke
  • 100g Butterkekse
  • 50g ungesalzene Butter
  • 2 Eiweiße
  • 50g grieschicher Joghurt
  • 150g Schlagsahne

Wlać wino musujące i cukier do rondla. Schłodzić pozostałe wino musujące. Umyć 1 limonkę gorącą wodą i drobno zetrzeć skórkę. Przekrój limonkę i 2 inne limonki na pół, wyciśnij sok i wymieszaj z mąką kukurydzianą. Wlać wszystko na patelnię i krótko zagotować. Zdjąć patelnię z ognia i schłodzić krem w lodówce.

 

Wsypać kruche herbatniki do torebki do zamrażania, zmiażdżyć wałkiem do ciasta i umieścić w misce. Roztopić masło na patelni, wlać pokruszone kruche herbatniki, dodać szczyptę soli i dobrze wymieszać. Pozostawić na chwilę do ostygnięcia, podzielić na pół do dużych kieliszków do wina i mocno docisnąć.

 

Pokroić limonkę na plasterki. Ubić białka z solą na sztywną pianę. Wmieszać jogurt do schłodzonego szampana i kremu limonkowego. Śmietanę ubić na sztywno i dodawać kolejno do schłodzonego kremu razem z ubitymi białkami. Rozłóż połowę na kieliszkach do wina, dodaj kolejną warstwę kruchych ciasteczek i zakończ warstwą kremu. Udekorować plasterkami limonki i wlać pozostałe wino musujące. Wznieś toast i delektuj się!

  • Riesling (trocken)
  • Weissburgunder/Pinot Blanc (trocken)