Blanc de Noir

• 150 g ziół
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 8 kawałkow piersi z kaczki (a 100g)
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 4 łyżki miodu
• 1 łyżki tymianku
• 200 g prawdziwków
• 20 ugotowanych kasztanów
• 100 ml soku jabłkowego
• 2 łyżki cukru
• wg.uznania sól i pieprz

Oczyścić, umyć i osuszyć zioła. Zamarynować w oliwie z oliwek i occie balsamicznym, doprawić solą i pieprzem.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C. Doprawić piersi z kaczki solą i pieprzem, obsmażyć na oleju słonecznikowym skórą do góry. Nastepnie piec w rozgrzanym piekarniku przez około 8 minut skórą do góry.  Wyjąć pierś z kaczki, posmarować skórę miodem i tymiankiem i piec przez kolejne 2 minuty z górną grzałką, aż skórka stanie się chrupiąca.

Umyć prawdziwki i pokroić w plasterki. Podsmażyć na patelni na oleju z obu stron, wyjąć i trzymać w cieple.

Na patelni skarmelizować cukier, zalać sokiem jabłkowym i gotować na wolnym ogniu, aż karmel się rozpuści. Dodać kasztany i w razie potrzeby dodać nieco więcej soku jabłkowego.

• Weissburgunder/Pinot Blanc (trocken)
• Gutedel (Chasselas) (trocken)

• 1 kg Zwetschgen (frisch oder TK)
• 100 Gramm Zucker
• 0.5 TL gemahlener Zimt
• Eine Prise Nelkenpulver
• 50 ml Pflaumenschnaps
• 50 Gramm dunkler Rohrzucker
• 2 EL alter Balsamicoessig
• 200 Gramm Zucker
• 4 Eigelb
• 500 ml Sahne

Pierścienie śliwkowe:

Umyj, usuń pestki i pokrój śliwki na ćwiartki. Rozsyp cukier równomiernie na nieprzywierającej patelni i powoli rozpuść na średnim ogniu. Zwiększyć temperaturę i natychmiast dodać owoce, sznapsa i przyprawy. Mieszać, aż mieszanina się skarmelizuje.

Wymieszać z cukrem muscovado i octem balsamicznym, rozprowadzić na zimnym talerzu po około 3 minutach.

Lody cynamonowe:

Połączyć cukier z żółtkami i wymieszać oba składniki w kąpieli wodnej do uzyskania piany.

Ubij śmietanę, a następnie ostrożnie wymieszaj obie mieszanki i dodaj trzy łyżeczki cynamonu. Ponownie ostrożnie wmieszaj cynamon do masy.

Gotową masę przelać do dowolnej formy (keksówki) lub małego naczynia, przykryć folią aluminiową i umieścić w zamrażarce na co najmniej trzy godziny.

Ułóż śliwki na czterech głębokich talerzach lub małych miseczkach, odetnij 2 – 3 lody każdy i umieść na wierzchu, podawaj natychmiast.

• Gewürztraminer (trocken)

• 200 g cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 800 g kapusty
• 200 g marchewski
• 400 g ziemniaków
• 1 łyżka kminku
• 1,5 l bulionu
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżka mielonej słodkiej papryki
• 3 łyżeczek miodu
• wg. uznania soli i pieprzu
• 120 g kaszy Bulgur
• 1 pęczek pietruszki
• 4 gałązki mięty
• 1 cała cytryna
• 2 całe jabłka
• 3 łyżki octu jabłkowego

Cebulę drobno posiekać, a czosnek rozdrobnić. Kapustę oczyścić, umyć, podzielić na ćwiartki, usunąć głąb, a ćwiartki kapusty pokroić na grubsze kawałki. Marchewki obrać, przekroić wzdłuż na pół i pokroić na kawałki o szerokości około 2 cm. Ziemniaki obrać i pokroić na kawałki o wielkości około 2,5 cm. Kminek podprażyć na patelni bez tłuszczu, a następnie odstawić.

W małym garnku podgrzać bulion warzywny. W dużym garnku rozgrzać 3 łyżki oleju, dodać kapustę i smażyć na dużym ogniu przez 10-15 minut, aż stanie się ciemnobrązowa, następnie wyjąć z garnka.

Do garnka wlać pozostały olej. Dodać cebulę i czosnek, podsmażyć na przezroczysto. Dodać ziemniaki i marchewki, smażyć przez 3-4 minuty, mieszając. Dodać koncentrat pomidorowy i paprykę, dusić razem, mieszając. Dodać kapustę, miód i kminek, zalać gorącym bulionem warzywnym. Doprawić solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 45 minut pod przykryciem. 20 minut przed końcem gotowania dodać bulgur.

Jabłka przekroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, pokroić na kawałki o wielkości około 1 cm i dodać na 10 minut przed końcem gotowania. Liście z ziół oderwać, drobno posiekać. Cytrynę umyć, osuszyć, zetrzeć skórkę, wymieszać z ziołami. Zupę doprawić octem, solą i pieprzem, podać posypaną ziołami.

Wskazówka: Kapusta włoska musi być naprawdę mocno i ciemno podsmażona, aby uwolniły się intensywne smaki z przypalonych części.

• Spätburgunder (trocken)
• Trollinger (trocken)

• 1 sztuka kury
• 0,4 litra rieslinga
• 0,2 litra śmietanki
• 1 mała szklanka koniaku
• 2 sztuki szalotki
• 1 ząbek czosnku
• 1 sztuka żółtka
• 1/2 pączka natki pietruszki
• 1 łyżka stołowa mąki
• 50 gram masła
• 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
• wg. uznania soli i pieprzu

Podziel kurczaka na części. W dużym brytfannie rozpuść około 50 g masła z 2 łyżkami oliwy z oliwek i podsmaż kawałki kurczaka na jasnozłoty kolor (bez pokrywki). Lekko posól.

Szalotki drobno posiekaj, czosnek obierz i również drobno posiekaj. Posiekaj natkę pietruszki i dodaj wszystko do mięsa. Krótko duś pod przykryciem. Polej kurczaka koniakiem i podpal (flambirowanie). Następnie wlej 1/3 l rieslinga i gotuj na małym ogniu przez pół godziny. W razie potrzeby dolej jeszcze trochę wina i gotuj przez kolejne 10 minut.

Wyjmij kawałki kurczaka i odstaw na chwilę w ciepłe miejsce. 1 łyżkę mąki wymieszaj z 1 żółtkiem i śmietaną, po czym za pomocą trzepaczki wprowadź do sosu. Dopraw solą i pieprzem. Włóż kawałki kurczaka z powrotem do brytfanny. Podawaj od razu.

Dobrze komponuje się z makaronem tagliatelle.

Alternatywnie: podsmaż 150 g świeżych pieczarek na 50 g masła i dodaj do dania.

• Riesling (trocken)