Wino musujące

Sprudelnder Sekt

Sylwester, bankiet czy brunch, uroczysta kolacja – trudno wyobrazić sobie, by świetowane takich okazji mogło obejść się bez strzelających korków od szampana.

  • 8 - 10°

    temperatura picia

  • 3,5

    barów co najmniej

  • 9 miesięcy

    fermentacja w butelce

  • 0-3 g/l

    Zawartość cukru resztkowego w "brut natur"

Niemcy są mistrzami świata w piciu win musujących. Dlatego też wiele winnic na stałe wprowadziło Winzersekta do swojej oferty.

Produkcja

Klasyczna fermentacja w butelce: w toku produkcji sekta najpierw dodaje się do wina bazowego cukier i specjalny rodzaj drożdży zdolnych wytrzymać duże ciśnienie. Potem następuje wtórna fermentacja, podczas której wytwarza się CO2 - to właśnie on kryje się w charakterystycznych bąbelkach szlachetnego trunku. Ciśnienie wywierane przez kwas węglowy musi przekraczać 3,5 bara i może osiągnąć nawet 6 barów. W oryginalnej metodzie produkcji win musujących, tzw. metodzie szampańskiej (franc. Méthode champenoise), podobnie jak w klasycznej fermentacji w butelkach, druga fermentacja odbywa się gdy wino znajduje się już w butelkach.

W ciemnej i chłodnej piwnicy wzbogacone cukrem i drożdżami wino leżakuje i dojrzewa przez co najmniej 9 miesięcy, a nierzadko przez lata. Następnie butelki umieszczane są do góry dnem w specjalnych drewnianych stojakach. Przez okres czterech tygodni butelki codziennie się obraca nadając im jednocześnie coraz bardziej pionową pozycję. Pod koniec tego pracochłonnego procesu wszystkie drożdże zbierają się w szyjkach butelek. Po zakończeniu wtórnej fermentacji szyjki butelek są poddawane zamrożeniu przy użyciu różnych substancji (np. suchy lód, ciekły azot) i osad drożdżowy jest usuwany z nich w postaci zamrożonej. Po odkorkowaniu osad wylatuje pod wpływem ciśnienia wytworzonego w butelce przez kwas węglowy. Na określenie czynności usuwania osadu drożdżowego z butelek używa się fachowego terminu „degorżacja”.

Ponieważ nazwa metody szampańskiej jest od wielu lat zarezerwowana wyłącznie dla oryginalnych szampanów powstających we francuskim regionie Szampania, metodę stosowaną w Niemczech do wytwarzania sektów określa się mianem „tradycyjnej” lub „klasycznej fermentacji w butelkach”.

Poziomy smakowe Winzersekta:

Oznaczenia smakowe sekta są inaczej regulowane przez niemieckie ustawodawstwo niż w przypadku zwykłych win, ponieważ naturalny dwutlenek węgla osłabia percepcję słodyczy w winie musującym. Z tego powodu zawartość cukru resztkowego w wytrawnym Winzersekcie jest znacznie większa niż w zwykłym winie wytrawnym.

  • brut nature (bardzo wytrawne): 0-3 g/l
  • extra brut (wytrawne): 0-6 g/l
  • brut (wytrawne lub półwytrawne): 0-12 g/l
  • extra dry (półwytrawne): 12-17 g/l
  • dry (lekko słodkie): 17-32 g/l
  • semi-dry (półsłodkie): 32-50 g/l
  • mild (słodkie): ponad 50 g/l

Nie wszystko, co musuje, to wino musujące.

Schaumwein to ogólne określenie win musujących, czyli musujących z perlage, o minimalnym ciśnieniu 3 barów.

Wino musujące to wino musujące, którego kwas węglowy jest wytwarzany podczas fermentacji i generuje co najmniej 3,5 bara ciśnienia wewnętrznego.

Perlwein , wino perliste, ma mniejsze ciśnienie, dwutlenek węgla może być również dodany. Dobre wina musujące są świeże, lekkie, letnie i owocowe oraz stosunkowo niedrogie, ponieważ nie podlegają podatkowi od win musujących.

Secco to nowoczesna nazwa modnych win musujących.

Crémant można nazwać niemieckie wina musujące, które spełniają określone specyfikacje dotyczące odmian winogron, zbiorów i fermentacji.

22-stronicowa broszura o winach musujących w języku niemieckim i angielskim zawiera informacje o tym, czym charakteryzują się niemieckie wina musujące, zawiera przydatne wskazówki dotyczące serwisu  i krótką historię: jest ona dostępna w sklepie internetowym DWI - podobnie jak wiele przydatnych akcesoriów do wina, takich jak korek do butelki wina musującego.

Który region winiarski jako pierwszy wprowadził wino musujące na rynek?

Rheinhessen wprowadziło na rynek pierwsze wina musujące w Niemczech ponad 25 lat temu.

z jabłkami i orzechami Tarte flambée

z jabłkami i orzechami

  • 250 Gramm Weizen- oder Dinkelmehl
  • 150 Gramm Crème fraîche
  • 150 Gramm körniger Frischkäse
  • 2 säuerliche Äpfel
  • 1 - 2 Zwiebeln
  • 30 Gramm Walnüsse oder Haselnüsse
  • 15 Gramm Hefe
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • Nach Bedarf Salz & Pfeffer
  • 200 ml warmes Wasser

W przypadku ciasta drożdżowego przesiej mąkę do miski i zrób w niej dołek. Rozpuść drożdże w niewielkiej ilości ciepłej wody i wlej do dołka. Przykryj miskę ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 10 minut. Następnie zagnieść wstępne ciasto hakiem miksera ręcznego i stopniowo dodawać ciepłą wodę, olej i łyżeczkę soli. Wyrobione ciasto pozostawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość (około pół godziny, w ciepłym miejscu).

 

Cebulę pokroić w plasterki. Orzechy grubo posiekać. Jabłka wydrążyć, pokroić w plasterki (im grubsze plasterki, tym bardziej soczysta tarta flambée) i posypać cukrem.

<p

 

<p>Po odpoczynku podziel ciasto i rozwałkuj każdą połowę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni C (górna i dolna grzałka)

.

 

Rozsmaruj równomiernie crème fraîche na tarte flambée, a na wierzchu ułóż plasterki jabłka i kawałki cebuli. Rozłóż świeży ser na wierzchu i posyp orzechami włoskimi. Posypać odrobiną soli i pieprzu.

 

Piec na najniższej półce przez 12-15 minut i posypać świeżym tymiankiem przed podaniem.

  • Riesling (halbtrocken & feinherb)
  • Riesling (lieblich)

do słodkich wyborów Pączki jabłkowe z sosem waniliowym

do słodkich wyborów

  • 5 große, säuerliche Äpfel
  • 200 Gramm Mehl
  • 2 Eier
  • 250 ml Milch
  • 2 EL Rum
  • Nach Bedarf Schmalz oder Öl
  • Nach Belieben Zimt, Zucker, Salz

Obierz jabłka i usuń gniazda nasienne, pokrój w równe plasterki grubości palca. Skropić rumem i posypać cukrem. Pozostawić do zaparzenia.

 

Wymieszaj ciasto, powinno być dość gęste. Obrócić w nim krążki jabłek i piec pływające w gorącym tłuszczu na złoty kolor.

<p

 

<p>Osączyć na papierze kuchennym i podawać na gorąco z cynamonem i cukrem.

  • Riesling (süß & edelsüß)
  • Scheurebe (süß & edelsüß)

Świąteczny deser Pieczeń śliwkowa z lodami cynamonowymi

Świąteczny deser

  • 1 kg Zwetschgen (frisch oder TK)
  • 100 Gramm Zucker
  • 0.5 TL gemahlener Zimt
  • Eine Prise Nelkenpulver
  • 50 ml Pflaumenschnaps
  • 50 Gramm dunkler Rohrzucker
  • 2 EL alter Balsamicoessig
  • 200 Gramm Zucker
  • 4 Eigelb
  • 500 ml Sahne

Pierścienie śliwkowe:

Umyj, usuń pestki i pokrój śliwki na ćwiartki. Rozsyp cukier równomiernie na nieprzywierającej patelni i powoli rozpuść na średnim ogniu. Zwiększyć temperaturę i natychmiast dodać owoce, sznapsa i przyprawy. Mieszać, aż mieszanina się skarmelizuje.

Wymieszać z cukrem muscovado i octem balsamicznym, rozprowadzić na zimnym talerzu po około 3 minutach.

<p

 

<p>Lody cynamonowe:

Połączyć cukier z żółtkami i wymieszać oba składniki w kąpieli wodnej do uzyskania piany.

Ubij śmietanę, a następnie ostrożnie wymieszaj obie mieszanki i dodaj trzy łyżeczki cynamonu. Ponownie ostrożnie wmieszaj cynamon do masy.

Gotową masę przelać do dowolnej formy (keksówki) lub małego naczynia, przykryć folią aluminiową i umieścić w zamrażarce na co najmniej trzy godziny.

 

Ułóż śliwki na czterech głębokich talerzach lub małych miseczkach, odetnij 2 – 3 lody każdy i umieść na wierzchu, podawaj natychmiast.

  • Gewürztraminer (trocken)

z mocnym czerwonym winem Ragout z dzika

z mocnym czerwonym winem

  • 800 Gramm Fleisch vom Wildschwein (Keule o. Schulter)
  • 80 Gramm Bauchspeck
  • 100 Gramm Zwiebeln
  • 60 Gramm Karotten
  • 60 Gramm Staudensellerie
  • 1 TL Tomatenmark
  • 200 ml kräftigen Rotwein
  • 100 ml Portwein
  • 1 Liter braune Wildbrühe
  • 1 TL Preiselbeeren
  • 1 EL geschlagene Sahne o. Sauerrahm
  • 20 Gramm Mehl
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
  • 4 zerdrückte Wacholderbeeren
  • 1/2 TL Senf
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

Warzywa oczyścić i umyć, a następnie pokroić w równej wielkości kostkę.

 

Usuń tłuszcz, skórę i ścięgna z mięsa dzika i pokrój w kostkę o boku 3 cm. Doprawić solą i pieprzem i posypać mąką. Rozgrzać olej na patelni i zrumienić mięso ze wszystkich stron. Dodać warzywa i pokrojony w kostkę boczek i podsmażyć. Dodać przecier pomidorowy i wymieszać. Zdeglasować czerwonym winem i porto, zredukować i wlać brązowy wywar z dziczyzny. Dodaj przyprawy do mięsa w małej torebce i pozostaw ragout na wolnym ogniu w piekarniku w temperaturze 160°C przez około 1½ godzin.

 

Następnie wyjąć kawałki mięsa, usunąć przyprawy, odcedzić sos, dodać żurawinę i musztardę i pozostawić do zredukowania na około 15 minut. W razie potrzeby zagęścić odrobiną mąki kukurydzianej. Podawać z bitą śmietaną.

  • Spätburgunder (trocken)
  • Sabrieren von deutschem Winzersekt
  • deutscher Winzersekt und Männer
  • Sektflaschen mit Agraffen
  • Sektgenuss, Sekt Stillleben