Wino musujące
Sylwester, bankiet czy brunch, uroczysta kolacja – trudno wyobrazić sobie, by świetowane takich okazji mogło obejść się bez strzelających korków od szampana.
Fakty
-
8 - 10°
temperatura picia
-
3,5
barów co najmniej
-
9 miesięcy
fermentacja w butelce
-
0-3 g/l
Zawartość cukru resztkowego w "brut natur"
Niemcy są mistrzami świata w piciu win musujących. Dlatego też wiele winnic na stałe wprowadziło Winzersekta do swojej oferty.
Produkcja
Klasyczna fermentacja w butelce: w toku produkcji sekta najpierw dodaje się do wina bazowego cukier i specjalny rodzaj drożdży zdolnych wytrzymać duże ciśnienie. Potem następuje wtórna fermentacja, podczas której wytwarza się CO2 - to właśnie on kryje się w charakterystycznych bąbelkach szlachetnego trunku. Ciśnienie wywierane przez kwas węglowy musi przekraczać 3,5 bara i może osiągnąć nawet 6 barów. W oryginalnej metodzie produkcji win musujących, tzw. metodzie szampańskiej (franc. Méthode champenoise), podobnie jak w klasycznej fermentacji w butelkach, druga fermentacja odbywa się gdy wino znajduje się już w butelkach.
W ciemnej i chłodnej piwnicy wzbogacone cukrem i drożdżami wino leżakuje i dojrzewa przez co najmniej 9 miesięcy, a nierzadko przez lata. Następnie butelki umieszczane są do góry dnem w specjalnych drewnianych stojakach. Przez okres czterech tygodni butelki codziennie się obraca nadając im jednocześnie coraz bardziej pionową pozycję. Pod koniec tego pracochłonnego procesu wszystkie drożdże zbierają się w szyjkach butelek. Po zakończeniu wtórnej fermentacji szyjki butelek są poddawane zamrożeniu przy użyciu różnych substancji (np. suchy lód, ciekły azot) i osad drożdżowy jest usuwany z nich w postaci zamrożonej. Po odkorkowaniu osad wylatuje pod wpływem ciśnienia wytworzonego w butelce przez kwas węglowy. Na określenie czynności usuwania osadu drożdżowego z butelek używa się fachowego terminu „degorżacja”.
Ponieważ nazwa metody szampańskiej jest od wielu lat zarezerwowana wyłącznie dla oryginalnych szampanów powstających we francuskim regionie Szampania, metodę stosowaną w Niemczech do wytwarzania sektów określa się mianem „tradycyjnej” lub „klasycznej fermentacji w butelkach”.
Poziomy smakowe Winzersekta:
Oznaczenia smakowe sekta są inaczej regulowane przez niemieckie ustawodawstwo niż w przypadku zwykłych win, ponieważ naturalny dwutlenek węgla osłabia percepcję słodyczy w winie musującym. Z tego powodu zawartość cukru resztkowego w wytrawnym Winzersekcie jest znacznie większa niż w zwykłym winie wytrawnym.
- brut nature (bardzo wytrawne): 0-3 g/l
- extra brut (wytrawne): 0-6 g/l
- brut (wytrawne lub półwytrawne): 0-12 g/l
- extra dry (półwytrawne): 12-17 g/l
- dry (lekko słodkie): 17-32 g/l
- semi-dry (półsłodkie): 32-50 g/l
- mild (słodkie): ponad 50 g/l
Nie wszystko, co musuje, to wino musujące.
Schaumwein to ogólne określenie win musujących, czyli musujących z perlage, o minimalnym ciśnieniu 3 barów.
Wino musujące to wino musujące, którego kwas węglowy jest wytwarzany podczas fermentacji i generuje co najmniej 3,5 bara ciśnienia wewnętrznego.
Perlwein , wino perliste, ma mniejsze ciśnienie, dwutlenek węgla może być również dodany. Dobre wina musujące są świeże, lekkie, letnie i owocowe oraz stosunkowo niedrogie, ponieważ nie podlegają podatkowi od win musujących.
Secco to nowoczesna nazwa modnych win musujących.
Crémant można nazwać niemieckie wina musujące, które spełniają określone specyfikacje dotyczące odmian winogron, zbiorów i fermentacji.
22-stronicowa broszura o winach musujących w języku niemieckim i angielskim zawiera informacje o tym, czym charakteryzują się niemieckie wina musujące, zawiera przydatne wskazówki dotyczące serwisu i krótką historię: jest ona dostępna w sklepie internetowym DWI - podobnie jak wiele przydatnych akcesoriów do wina, takich jak korek do butelki wina musującego.
Który region winiarski jako pierwszy wprowadził wino musujące na rynek?
Rheinhessen wprowadziło na rynek pierwsze wina musujące w Niemczech ponad 25 lat temu.
Odmiany
z makaronem wstążki Coq au Riesling
z makaronem wstążki
- 1 sztuka kury
- 0,4 litra rieslinga
- 0,2 litra śmietanki
- 1 mała szklanka koniaku
- 2 sztuki szalotki
- 1 ząbek czosnku
- 1 sztuka żółtka
- 1/2 pączka natki pietruszki
- 1 łyżka stołowa mąki
- 50 gram masła
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- wg. uznania soli i pieprzu
Podziel kurczaka na części. W dużym brytfannie rozpuść około 50 g masła z 2 łyżkami oliwy z oliwek i podsmaż kawałki kurczaka na jasnozłoty kolor (bez pokrywki). Lekko posól.
Szalotki drobno posiekaj, czosnek obierz i również drobno posiekaj. Posiekaj natkę pietruszki i dodaj wszystko do mięsa. Krótko duś pod przykryciem. Polej kurczaka koniakiem i podpal (flambirowanie). Następnie wlej 1/3 l rieslinga i gotuj na małym ogniu przez pół godziny. W razie potrzeby dolej jeszcze trochę wina i gotuj przez kolejne 10 minut.
Wyjmij kawałki kurczaka i odstaw na chwilę w ciepłe miejsce. 1 łyżkę mąki wymieszaj z 1 żółtkiem i śmietaną, po czym za pomocą trzepaczki wprowadź do sosu. Dopraw solą i pieprzem. Włóż kawałki kurczaka z powrotem do brytfanny. Podawaj od razu.
Dobrze komponuje się z makaronem tagliatelle.
Alternatywnie: podsmaż 150 g świeżych pieczarek na 50 g masła i dodaj do dania.
- Riesling (trocken)
z kurkami i porem cebulowym, podawany z ragout ziemniaczano-serowym w grillowanym pomidorze Kotlet cielęcy Hunsrück
z kurkami i porem cebulowym, podawany z ragout ziemniaczano-serowym w grillowanym pomidorze
- 4 x 300 Gramm Kotelettes
- 250 Gramm Pfifferlinge
- 4 große Kartoffeln
- 2 große Grilltomaten
- 180 Gramm Flammkäse
- 50 Gramm Knollensellerie
- 200 ml Spätburgunder
- 200 ml Sahne
- 50 Gramm Butterschmalz
- 2 EL Butter
- 1 EL Rapsöl
- 6 Stück Lauchzwiebeln
- 1 kleine Knoblauchzehe
- je 1 Zweig Thymian & Rosmarin
- je 1 TL Majoran & Oregano
- nach Belieben Salz & Pfeffer
Ziemniaki, seler i ząbek czosnku obrać, czosnek zmiażdżyć, a ziemniaki i seler pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać olej rzepakowy, dodać kostki ziemniaków i selera, krótko podsmażyć i dodać ⅔ śmietany. Doprawić solą, pieprzem i zmiażdżonym czosnkiem i dusić na wolnym ogniu przez około 6 minut. Dodać oregano, majeranek,
dodać odrobinę tymianku i dynię.
dodać odrobinę tymianku i pokrojony w kostkę ser flambirowany i natychmiast wyjąć z piekarnika.
Kotlety cielęce doprawić pieprzem, smażyć na patelni na rozgrzanym maśle klarowanym przez ok. 3 do 4 minut z obu stron, a następnie piec w piekarniku w temperaturze 160 stopni przez 8 do 9 minut. Następnie pozostawić mięso na krótki odpoczynek.
Pokroić grillowane pomidory na pół, usunąć skórkę, ułożyć na blasze do pieczenia i napełnić ragout z ziemniaków i flambirowania. Umieścić blachę do pieczenia w piekarniku z kotletami na około 6 - 7 minut. Do masy pieczeniowej dodać 1 łyżkę masła i gałązkę rozmarynu, zalać winem Pinot Noir, nieco zredukować i doprawić pozostałą śmietaną. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Oczyścić kurki i dymkę. Cebulę dymkę dobrze umyć, pokroić na 5 cm kawałki, krótko blanszować w osolonej wodzie i opłukać w lodowatej wodzie. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła, dodać kurki i smażyć przez 2-3 minuty. Dodać dymkę i resztę tymianku, doprawić solą i pieprzem.
<p- Riesling (trocken)
Białe szparagi z paskami naleśników Szparagi z "Kratzete"
Białe szparagi z paskami naleśników i sosem z masła szampańskiego.
- 1kg Weißer Spargel
- 200g Mehl
- 4 Eier
- 150ml Milch
- 1TL Butterschmalz zum Braten
- 2EL Butter
- 1 Zitrone
- 1 Prise Zucker
- 1-3 Schnittlauchröllchen zum Garnieren
- 1 Für die Soße:
- 150g Butter
- 50ml Sahne
- 50ml Sekt
- etwas Salz und Pfeffer
Mąkę wymieszać z jajkami, mlekiem i szczyptą soli na gładkie ciasto naleśnikowe. Pozostawić do namoczenia na 30 minut.
W międzyczasie obierz szparagi i gotuj w osolonej wodzie z 2 łyżkami masła i szczyptą cukru, aż będą al dente. Dobrze odsączyć i trzymać w cieple.
<p
<p>Wlewać ciasto naleśnikowe partiami do gorącego masła klarowanego
.
wlać do gorącego masła klarowanego. Gdy spód się zrumieni, użyj widelca, aby zeskrobać kawałki. Smażyć do momentu, aż kawałki będą złocistożółte.
W przypadku sosu szampańsko-maślanego, doprowadzić śmietanę do wrzenia, lekko zredukować i wmieszać zimne kawałki masła (wielkości orzecha włoskiego). Dodaj wino musujące i dopraw do smaku solą i pieprzem.
<p
<p>Ułóż szparagi na podgrzanych talerzach. Dodać kratzete, skropić sosem i udekorować szczypiorkiem.
<p
<p>Zalecane wina:
Łagodny i wytrawny Gutedel lub delikatne wino Kabinett z Rieslinga lub Pinot Blanc.
- Gutedel (Chasselas) (trocken)
- Riesling (brut)
- Grauerburgunder/Pinot Gris (brut nature)
do słodkich wyborów Pączki jabłkowe z sosem waniliowym
do słodkich wyborów
- 5 große, säuerliche Äpfel
- 200 Gramm Mehl
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 2 EL Rum
- Nach Bedarf Schmalz oder Öl
- Nach Belieben Zimt, Zucker, Salz
Obierz jabłka i usuń gniazda nasienne, pokrój w równe plasterki grubości palca. Skropić rumem i posypać cukrem. Pozostawić do zaparzenia.
Wymieszaj ciasto, powinno być dość gęste. Obrócić w nim krążki jabłek i piec pływające w gorącym tłuszczu na złoty kolor.
<p
<p>Osączyć na papierze kuchennym i podawać na gorąco z cynamonem i cukrem.
- Riesling (süß & edelsüß)
- Scheurebe (süß & edelsüß)
Teaser
-
-
-
-
Winiarnie w okolicy
-
Proszę pokazać
Teamwerk Esslingen
Esslingen am Neckar
-
Proszę pokazać
Winiarnia Behringer
Abtswind
-
Proszę pokazać
Wina Abril
Vogtsburg im Kaiserstuhl-Bischoffingen
Wydarzenia
-
Proszę pokazać
winetasting in our winery - blind tasting
Mainz-Hechtsheim
-
Proszę pokazać
winetasting in our winery - cheese & wine
Mainz-Hechtsheim
