Secco

• 4x 150g Lachsfilet mit Haut
• 1 Limette
• 2 Zehen Knoblauch
• 4 EL Honig
• 10 EL Sojasauce
• 200g Butter
• 4 Eier
• 1 EL Joghurt
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Wasabipaste
• 500 g Grüner Spargel

Do marynaty najpierw drobno posiekaj czosnek. Umyj limonkę w gorącej wodzie, zetrzyj skórkę i wyciśnij sok, a następnie zagotuj wszystko z miodem i sosem sojowym. Odstawić na bok.

Teraz przygotuj japoński sos holenderski: Zagotuj 180 g masła. Umieść żółtka, jogurt, ocet ryżowy, pastę wasabi i szczyptę soli w wysokim dzbanku z miarką i zmiksuj ręcznym blenderem. Stopniowo wmieszać wrzące (!) masło do żółtek za pomocą blendera ręcznego. Doprawić hollandaise solą i pieprzem do smaku, a miarkę podgrzać w gorącej wodzie.

Obierz jedną trzecią dolnej części 500 g zielonych szparagów i odetnij końce. Roztopić 1 łyżkę masła na dużej patelni. Dodaj szparagi na patelnię, wlej 50 ml wody i dopraw solą i pieprzem. Przykryć i krótko zagotować.

Smażyć filety z łososia od strony skóry na niewielkiej ilości oleju przez około 4 minuty. Obróć łososia i smaż przez kolejne 2 minuty. Następnie ponownie obróć i polej marynatą. Zdjąć łososia z patelni i zredukować marynatę do uzyskania gęstej konsystencji. Posmarować nią łososia. Podawać łososia z sosem holenderskim i szparagami. Smacznego!

Zalecane wino:

WSKAZÓWKA DOTYCZĄCA WINA: Dry Rielsing

• Riesling (trocken)

• 1 großer Apfel
• 1 Rolle Ziegenkäse
• 4 Scheiben Bacon
• 4 TL Honig
• 1 TL Thymian
• 4 Blätter Eichblattsalat
• frische Zweige Thymian zum Garnieren
• nach Belieben Salz & Pfeffer

Rozgrzej grill do najwyższego ustawienia.

Smażyć plastry boczku bez tłuszczu na nieprzywierającej patelni, aż będą chrupiące i odsączyć na kawałku papieru kuchennego. Pozostaw wytopiony tłuszcz na patelni.

Umyj jabłko, usuń gniazdo nasienne za pomocą szpikulca, a następnie pokrój je na cztery plastry o grubości ok. 1 cm. Powoli smaż plasterki jabłka w pozostałym tłuszczu z boczku, aż będą ugotowane, używając czubka noża, aby sprawdzić, czy są gotowe. Ułóż plasterki jabłka w lekko natłuszczonym naczyniu do zapiekania, posyp tymiankiem i połóż na każdym chrupiący smażony plasterek boczku.

Podzielić kozi ser na 4 talarki i położyć po jednym talarku na każdym plasterku jabłka, ponownie posypać tymiankiem i skropić 1 łyżeczką miodu.

Piec pod grillem, aż ser lekko się zrumieni.

Podawać tartaletki z kozim serem i jabłkiem na liściu sałaty lub, jeśli wolisz, na sałacie (dodać dressing o smaku miodu)

.

• Dornfelder (halbtrocken & feinherb)

• 150 Gramm Wildkräuter
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamessig
• 8 Stück Wildentenbrüste (a 100g)
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 4 EL Honig
• 1 EL Thymian
• 200 Gramm Steinpilze
• 20 gekochte Maronen
• 100 ml Apfelsaft
• 2 El Zucker
• nach Belieben Salz & Pfeffer

Oczyścić, umyć i osuszyć dzikie zioła. Zamarynować w oliwie z oliwek i occie balsamicznym, doprawić solą i pieprzem.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 220°C. Doprawić piersi z dzikiej kaczki solą i pieprzem, obsmażyć od strony mięsa na patelni z olejem słonecznikowym i piec w rozgrzanym piekarniku przez około 8 minut od strony skóry. Wyjmij pierś z kaczki, posmaruj skórę miodem i tymiankiem i piecz przez kolejne 2 minuty na dużym ogniu, aż będzie chrupiąca.

Umyć borowiki i pokroić w plasterki. Usmażyć na patelni na oleju z obu stron, wyjąć i trzymać w cieple. Na patelni skarmelizować cukier, zalać sokiem jabłkowym i gotować na wolnym ogniu, aż karmel się rozpuści. Dodać kasztany i w razie potrzeby dodać nieco więcej soku jabłkowego.

• Weissburgunder/Pinot Blanc (trocken)
• Gutedel (Chasselas) (trocken)

• 2 ganze Zucchini
• 3 EL Rapsöl
• 1 kleine Schalotte
• 300 Gramm Pfifferlinge
• 1 Msp. gemahlener Piment
• 2 Bund Rucola
• je 1/2 Bund Kerbel u. glatte Petersilie
• je 3 EL Walnuss- u. Rapsöl
• 4 Stück Ziegenkäse-Taler
• 1 Prise Zucker
• nach Belieben Salz & Pfeffer

Sałatka:

Cukinie umyć i pokroić w cienkie plasterki. Umieścić w misce i wymieszać z oliwą.

Rozgrzać patelnię grillową i smażyć cukinie partiami na złoty kolor. Doprawić solą i pieprzem, przełożyć do miski.

<p>Szalotkę obrać i pokroić w drobną kostkę. Kurki oczyścić, w razie potrzeby umyć i osuszyć. W zależności od wielkości, w razie potrzeby przekroić na pół.

<Podsmaż szalotkę na patelni, aż stanie się przezroczysta. Dodać kurki i smażyć energicznie przez 3 minuty, mieszając. Dopraw solą, pieprzem i zielem angielskim. Dodać do cukinii. Rukolę umyć i osuszyć.

<p>Dressing:

Umyć zioła, osuszyć. Oskubać liście, zmiksować na drobno z obydwoma rodzajami oliwy i octem w blenderze lub blenderem ręcznym. Doprawić solą, pieprzem i cukrem. Polać cukinię z kurkami i luźno wymieszać z rukolą. Ułożyć na talerzach, posypać kozim serem.

• Weissburgunder/Pinot Blanc (trocken)