Secco

• 1kg weißer Spargel
• 1kg grüner Spargel
• 200g Butter
• 1 TL Zucker
• 2-4 EL Walnussöl
• 600g Tagliatelle
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• 200 ml Schlagsahne
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 8 Bärlauchblätter

Przygotowanie:

Obierz szparagi (zielone szparagi tylko w dolnej jednej trzeciej), odetnij końce. Przeciąć każdą włócznię wzdłuż na pół i przeciąć połówki na pół.

Pokrój połówki na kawałki o długości 3,5 cm.

Podgrzać masło na dużej patelni, dodać cukier. Krótko karmelizować. Dodać oliwę i szparagi i gotować na średnim ogniu przez ok. 10 minut, aż będą al dente, od czasu do czasu mieszając.

<p>W międzyczasie ugotuj tagliatelle we wrzącej osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente.

Wlej śmietanę do szparagów i zredukuj do uzyskania kremowej konsystencji. Dopraw szparagi solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

<p>Przepłukać makaron, odcedzić i wymieszać ze szparagami. Dymkę pokroić w paski i dodać do makaronu.

<p>Zalecane wino:

Silvaner Spätlese wytrawne

• Silvaner (trocken)

• 1 kg Äpfel
• 250 Gramm Semmelbrösel
• 125 Gramm Zucker
• 2 EL Butter
• 1/2 TL Zimt
• 1 Msp. gemahlene Nelken
• 50 Gramm Rosinen
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 EL Rum
• zum Bestreuen Zimt & Zucker

Podsmażyć na patelni bułkę tartą, masło, przyprawy i 2 łyżki cukru. Jabłka obrać i pokroić w plasterki. Smażyć w białym winie z rumem i cukrem, aż płyn prawie wyparuje.

<p>Napełnić natłuszczoną tortownicę na przemian bułką tartą i jabłkami (dolna i górna warstwa bułki tartej).

Piec przez godzinę w temperaturze 140 stopni C. Posypać cynamonem i cukrem.

• Riesling (lieblich)

• 200 g cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 800 g kapusty
• 200 g marchewski
• 400 g ziemniaków
• 1 łyżka kminku
• 1,5 l bulionu
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżka mielonej słodkiej papryki
• 3 łyżeczek miodu
• wg. uznania soli i pieprzu
• 120 g kaszy Bulgur
• 1 pęczek pietruszki
• 4 gałązki mięty
• 1 cała cytryna
• 2 całe jabłka
• 3 łyżki octu jabłkowego

Cebulę drobno posiekać, a czosnek rozdrobnić. Kapustę oczyścić, umyć, podzielić na ćwiartki, usunąć głąb, a ćwiartki kapusty pokroić na grubsze kawałki. Marchewki obrać, przekroić wzdłuż na pół i pokroić na kawałki o szerokości około 2 cm. Ziemniaki obrać i pokroić na kawałki o wielkości około 2,5 cm. Kminek podprażyć na patelni bez tłuszczu, a następnie odstawić.

W małym garnku podgrzać bulion warzywny. W dużym garnku rozgrzać 3 łyżki oleju, dodać kapustę i smażyć na dużym ogniu przez 10-15 minut, aż stanie się ciemnobrązowa, następnie wyjąć z garnka.

Do garnka wlać pozostały olej. Dodać cebulę i czosnek, podsmażyć na przezroczysto. Dodać ziemniaki i marchewki, smażyć przez 3-4 minuty, mieszając. Dodać koncentrat pomidorowy i paprykę, dusić razem, mieszając. Dodać kapustę, miód i kminek, zalać gorącym bulionem warzywnym. Doprawić solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 45 minut pod przykryciem. 20 minut przed końcem gotowania dodać bulgur.

Jabłka przekroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, pokroić na kawałki o wielkości około 1 cm i dodać na 10 minut przed końcem gotowania. Liście z ziół oderwać, drobno posiekać. Cytrynę umyć, osuszyć, zetrzeć skórkę, wymieszać z ziołami. Zupę doprawić octem, solą i pieprzem, podać posypaną ziołami.

Wskazówka: Kapusta włoska musi być naprawdę mocno i ciemno podsmażona, aby uwolniły się intensywne smaki z przypalonych części.

• Spätburgunder (trocken)
• Trollinger (trocken)

• 150 g ziół
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 8 kawałkow piersi z kaczki (a 100g)
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 4 łyżki miodu
• 1 łyżki tymianku
• 200 g prawdziwków
• 20 ugotowanych kasztanów
• 100 ml soku jabłkowego
• 2 łyżki cukru
• wg.uznania sól i pieprz

Oczyścić, umyć i osuszyć zioła. Zamarynować w oliwie z oliwek i occie balsamicznym, doprawić solą i pieprzem.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C. Doprawić piersi z kaczki solą i pieprzem, obsmażyć na oleju słonecznikowym skórą do góry. Nastepnie piec w rozgrzanym piekarniku przez około 8 minut skórą do góry.  Wyjąć pierś z kaczki, posmarować skórę miodem i tymiankiem i piec przez kolejne 2 minuty z górną grzałką, aż skórka stanie się chrupiąca.

Umyć prawdziwki i pokroić w plasterki. Podsmażyć na patelni na oleju z obu stron, wyjąć i trzymać w cieple.

Na patelni skarmelizować cukier, zalać sokiem jabłkowym i gotować na wolnym ogniu, aż karmel się rozpuści. Dodać kasztany i w razie potrzeby dodać nieco więcej soku jabłkowego.

• Weissburgunder/Pinot Blanc (trocken)
• Gutedel (Chasselas) (trocken)