Secco

• 200 g cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 800 g kapusty
• 200 g marchewski
• 400 g ziemniaków
• 1 łyżka kminku
• 1,5 l bulionu
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżka mielonej słodkiej papryki
• 3 łyżeczek miodu
• wg. uznania soli i pieprzu
• 120 g kaszy Bulgur
• 1 pęczek pietruszki
• 4 gałązki mięty
• 1 cała cytryna
• 2 całe jabłka
• 3 łyżki octu jabłkowego

Cebulę drobno posiekać, a czosnek rozdrobnić. Kapustę oczyścić, umyć, podzielić na ćwiartki, usunąć głąb, a ćwiartki kapusty pokroić na grubsze kawałki. Marchewki obrać, przekroić wzdłuż na pół i pokroić na kawałki o szerokości około 2 cm. Ziemniaki obrać i pokroić na kawałki o wielkości około 2,5 cm. Kminek podprażyć na patelni bez tłuszczu, a następnie odstawić.

W małym garnku podgrzać bulion warzywny. W dużym garnku rozgrzać 3 łyżki oleju, dodać kapustę i smażyć na dużym ogniu przez 10-15 minut, aż stanie się ciemnobrązowa, następnie wyjąć z garnka.

Do garnka wlać pozostały olej. Dodać cebulę i czosnek, podsmażyć na przezroczysto. Dodać ziemniaki i marchewki, smażyć przez 3-4 minuty, mieszając. Dodać koncentrat pomidorowy i paprykę, dusić razem, mieszając. Dodać kapustę, miód i kminek, zalać gorącym bulionem warzywnym. Doprawić solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 45 minut pod przykryciem. 20 minut przed końcem gotowania dodać bulgur.

Jabłka przekroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, pokroić na kawałki o wielkości około 1 cm i dodać na 10 minut przed końcem gotowania. Liście z ziół oderwać, drobno posiekać. Cytrynę umyć, osuszyć, zetrzeć skórkę, wymieszać z ziołami. Zupę doprawić octem, solą i pieprzem, podać posypaną ziołami.

Wskazówka: Kapusta włoska musi być naprawdę mocno i ciemno podsmażona, aby uwolniły się intensywne smaki z przypalonych części.

• Spätburgunder (trocken)
• Trollinger (trocken)

• 5 große, säuerliche Äpfel
• 200 Gramm Mehl
• 2 Eier
• 250 ml Milch
• 2 EL Rum
• Nach Bedarf Schmalz oder Öl
• Nach Belieben Zimt, Zucker, Salz

Obierz jabłka i usuń gniazda nasienne, pokrój w równe plasterki grubości palca. Skropić rumem i posypać cukrem. Pozostawić do zaparzenia.

Wymieszaj ciasto, powinno być dość gęste. Obrócić w nim krążki jabłek i piec pływające w gorącym tłuszczu na złoty kolor.

<p>Osączyć na papierze kuchennym i podawać na gorąco z cynamonem i cukrem.

• Riesling (süß & edelsüß)
• Scheurebe (süß & edelsüß)

• 600 Gramm Putenbrust am Stücke
• 0,25 Liter Weißwein
• 0,25 Liter Gemüsebrühe
• 4 ganze Tomaten
• 4 Scheiben Toastbrot
• 2 ganze Eier
• 2 Stück Zwiebeln
• 75 Gramm geriebener Emmentaler
• 1 Stange Porree
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 EL Olivenöl
• nach Belieben Salz & Pfeffer

Mięso umyć, osuszyć i naciąć wzdłuż głęboką kieszeń. Pokruszyć tosty. Umyj i posiekaj zioła, obierz i pokrój cebulę w kostkę.

<p>Rozgrzej piekarnik do 200°C (górna i dolna grzałka). Umieść chleb, zioła, cebulę, ser i jajka w misce, dokładnie wymieszaj i dopraw. Umieść 2/3 tej mieszanki w piersi indyka. Spiąć otwór drewnianymi szpikulcami i związać na krzyż sznurkiem kuchennym. Umieścić pieczeń w brytfannie i posmarować olejem.

Piec w rozgrzanym piekarniku przez około 1 godzinę. Stopniowo wlewać białe wino i bulion warzywny.

<p>Oczyść i umyj warzywa. Pokrój pora na kawałki i dodaj do pieczeni z całymi pomidorami po 30 minutach.

Na około 20 minut przed końcem pieczenia rozprowadź pozostałą jedną trzecią mieszanki ziół na pieczeni i dokończ pieczenie.

Ułożyć na talerzach z warzywami i podawać. Podawać z ryżem.

• Grauerburgunder/Pinot Gris (trocken)
• Chardonnay (trocken)

• 400 g orzechów nerkowca
• 400 ml mleka owsianego
• 6 łyżek syropu z agawy
• 6 łyżek wiórków kokosowych
• 4 marakuje
• 1 szczypta wanili

Umieść orzechy nerkowca w pojemniku i dodać tyle wody, aby wystarczająco je przykryła. Umieść nerkowce w lodówce, aby namoczyły się przez noc. (W przypadku blendera o wysokiej wydajności wystarczą 3-4 godziny).

Odcedź wodę i umieść nerkowce w blenderze z mlekiem owsianym, syropem z agawy i wiórkami kokosowymi. Dodaj wanilię i miksuj, aż mus będzie kremowy i nie będzie zawierał żadnych kawałków.

Orzechy nerkowca przełożyć do naczynia i dodać tyle wody, aby orzechy były wystarczająco przykryte. Wstawić do lodówki na całą noc, aby się namoczyły.

(Z użyciem miksera wysokiej mocy wystarczą 3-4 godziny.)

Odcedzić wodę, a orzechy nerkowca umieścić w mikserze razem z mlekiem owsianym, syropem agawowym i wiórkami kokosowymi. Dodać wanilię i miksować wszystko, aż mus stanie się kremowy i nie będzie zawierał grudek.

Mus podzielić na cztery szklanki. Marakuje przeciąć na pół, wydrążyć miąższ łyżeczką i nałożyć na mus. Udekorować wiórkami kokosowymi.

• Weissburgunder/Pinot Blanc (süß & edelsüß)
• Riesling (süß & edelsüß)