Wina bezalkoholowe i wina musujące

Chociaż stanowią one jeden z najmniejszych segmentów w branży winiarskiej, popyt na wina bezalkoholowe stale rośnie.

  • < 1 %

    Udział w rynku

  • 15 %

    popularność

  • < 0,5% obj.

    Alkohol

Oferta win i musujących win bezalkoholowych od winnic oraz spółdzielni winiarskich znacznie wzrosła w ostatnich latach. Również pod względem smaku wina bezalkoholowe uległy pozytywnym zmianom.

Czy wina bezalkoholowe smakują dobrze?

Według badania Nielsen, niektórzy respondenci byli bardzo powściągliwi w stosunku do win bezalkoholowych, mimo że nigdy wcześniej ich nie spożywali. Może to być uzasadnione w kontekście wcześniejszych metod produkcji win bezalkoholowych. Wina bezalkoholowe były produkowane poprzez usuwanie alkoholu w wysokich temperaturach, co powodowało utratę większości aromatów.

Produkcja win bezalkoholowych

Aby wyprodukować wino bezalkoholowe, najpierw trzeba wyprodukować wino, z którego następnie usuwa się alkohol. Odbywa się to za pomocą destylacji próżniowej.

Przy obniżonym ciśnieniu temperatura wrzenia cieczy do oddzielenia jest zmniejszana do około 30 stopni, co pozwala na delikatne usunięcie alkoholu.

Wino bezalkoholowe przechodzi więc te same etapy rozwoju co normalne wino i zawiera wiele pierwotnych substancji aromatycznych, ale ma tylko 0,5% alkoholu lub mniej.

W ostatnich latach wina bezalkoholowe znacznie się rozwinęły pod względem smaku dzięki nowemu procesowi produkcji. Jako wina bazowe często używa się odmian bukietowych, takich jak Sauvignon Blanc czy Gewürztraminer. Dzięki temu produkt końcowy ma intensywny owocowy aromat, który częściowo rekompensuje brak alkoholu. W przypadku win musujących do kompensacji smakowej stosuje się dwutlenek węgla.

Dlaczego coraz więcej konsumentów rezygnuje z alkoholu?

Świadome spożycie i zrównoważony styl życia są dziś bardziej obecne niż kiedykolwiek wcześniej. Również fakt, że wina bezalkoholowe często zawierają znacznie mniej kalorii, odgrywa ważną rolę w ich popularności. Osoby, które świadomie rezygnują z alkoholu, mają dobrą alternatywę w postaci win i win musujących bezalkoholowych.

Warto wiedzieć

Zgodnie z europejskim prawem żywnościowym, wina musujące, wina lub piwa mogą być oznaczone jako “bezalkoholowe”, jeśli zawierają maksymalnie 0,5% alkoholu. Wysokość tego udziału tzw. resztkowego alkoholu różni się w zależności od napoju.

Jak duży jest udział w rynku bezalkoholowego wina musującego?

Udział w rynku bezalkoholowego wina musującego wynosi 5%.

z jabłkami Medaliony wieprzowe

z jabłkami

  • 8 Stück Schweinemedaillons
  • 500 Gramm Bandnudeln
  • 2 große Äpfel
  • 200 ml Sahne
  • 10 Blättchen frischer Salbei
  • 4 Zweige frischer Thymian
  • nach Geschmack Zucker
  • 3 EL Calvados
  • 1 EL Öl
  • zum Abschmecken Salz & Pfeffer

Pieprzyć i solić medaliony z obu stron. Oskubać tymianek, pokroić szałwię w cienkie paski i obtoczyć medaliony w ziołach. Smażyć mięso na patelni z niewielką ilością oleju z obu stron, niezbyt gorące, aż zacznie się zabarwiać. Zdejmij z patelni i umieść na rozgrzanej blasze w piekarniku w temperaturze 100°C, aż będzie ugotowane.

 

Ugotuj tagliatelle al dente i trzymaj w cieple.

 

W międzyczasie obrać jabłka i pokroić w plasterki o szerokości ok. 1,5 cm. Podgrzej patelnię z mięsem i dodaj plasterki jabłka. Po około pół minuty posyp jabłka 1 łyżeczką cukru i pozwól im się skarmelizować. Po minucie zdeglasować plasterki jabłka dużą ilością Calvadosu i flambirować. Dodaj śmietanę i dopraw solą i pieprzem.

 

Wyjmij filet z piekarnika. Dodaj soki mięsne z naczynia do sosu i podawaj filety z tagliatelle, plasterkami jabłka i sosem jabłkowym Calvados.

<p

  • Riesling (trocken)

ze skórką ziołową Pieczony indyk

ze skórką ziołową

  • 600 Gramm Putenbrust am Stücke
  • 0,25 Liter Weißwein
  • 0,25 Liter Gemüsebrühe
  • 4 ganze Tomaten
  • 4 Scheiben Toastbrot
  • 2 ganze Eier
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 75 Gramm geriebener Emmentaler
  • 1 Stange Porree
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 EL Olivenöl
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

Mięso umyć, osuszyć i naciąć wzdłuż głęboką kieszeń. Pokruszyć tosty. Umyj i posiekaj zioła, obierz i pokrój cebulę w kostkę.

<p

 

<p>Rozgrzej piekarnik do 200°C (górna i dolna grzałka). Umieść chleb, zioła, cebulę, ser i jajka w misce, dokładnie wymieszaj i dopraw. Umieść 2/3 tej mieszanki w piersi indyka. Spiąć otwór drewnianymi szpikulcami i związać na krzyż sznurkiem kuchennym. Umieścić pieczeń w brytfannie i posmarować olejem.

 

Piec w rozgrzanym piekarniku przez około 1 godzinę. Stopniowo wlewać białe wino i bulion warzywny.

<p

 

<p>Oczyść i umyj warzywa. Pokrój pora na kawałki i dodaj do pieczeni z całymi pomidorami po 30 minutach.

 

Na około 20 minut przed końcem pieczenia rozprowadź pozostałą jedną trzecią mieszanki ziół na pieczeni i dokończ pieczenie.

 

Ułożyć na talerzach z warzywami i podawać. Podawać z ryżem.

  • Grauerburgunder/Pinot Gris (trocken)
  • Chardonnay (trocken)

z cynamonem i cukrem Suflet jabłkowy Odenwald

z cynamonem i cukrem

  • 1 kg Äpfel
  • 250 Gramm Semmelbrösel
  • 125 Gramm Zucker
  • 2 EL Butter
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Msp. gemahlene Nelken
  • 50 Gramm Rosinen
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 1 EL Rum
  • zum Bestreuen Zimt & Zucker

Podsmażyć na patelni bułkę tartą, masło, przyprawy i 2 łyżki cukru. Jabłka obrać i pokroić w plasterki. Smażyć w białym winie z rumem i cukrem, aż płyn prawie wyparuje.

<p

 

<p>Napełnić natłuszczoną tortownicę na przemian bułką tartą i jabłkami (dolna i górna warstwa bułki tartej).

 

Piec przez godzinę w temperaturze 140 stopni C. Posypać cynamonem i cukrem.

  • Riesling (lieblich)

z plasterkami gruszki Paski piersi z kurczaka

z plasterkami gruszki

  • 500 Gramm Hähnchenbrustfilet
  • 2 reife Birnen
  • 200 ml Birnensaft
  • 100 ml Sahne
  • 1 ganze Zwiebel
  • 4 EL Olivenöl
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

Pokrój filet z piersi kurczaka w paski. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i podsmażyć na niej mięso. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i dopraw solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.

 

<Umyj i obierz gruszki, usuń skórkę, pokrój w cząstki i podsmaż na patelni. Zdeglasować sokiem gruszkowym i pozostawić do lekkiego zredukowania.</p> <p

 

<p>Na koniec dodać śmietanę i doprawić do smaku.

  • Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
  • Kerner (halbtrocken & feinherb)