Schorle

• 200 Gramm Mehl
• 100 Gramm Butter
• je 1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce (Petersilie, Kresse, Kerbel, Borretsch, Sauerampfer, Schnittlauch, Pimpernelle)
• 100 - 125 Gramm Schwarzwälder Schinken
• 7 ganze Eier
• 125 ml Sahne
• 100 Gramm Frischkäse
• 1 EL Zitronensaft
• nach Geschmack Salz & Pfeffer

Zagnieść mąkę i masło z 4 łyżkami wody i łyżeczką soli na gładkie ciasto. Wyłóż nim formę i pozostaw do ostygnięcia na 30 minut.

Ugotuj na twardo 4 jajka. Umyj, osusz i drobno posiekaj zioła z zielonego sosu frankfurckiego. Pokrój szynkę na cienkie plasterki i rozłóż na spodzie ciasta. Ugotowane na twardo jajka pokroić na małe kawałki i rozłożyć na wierzchu.

i rozłożyć na wierzchu. Wymieszać 3 jajka, śmietanę i świeży ser, doprawić 1 łyżką soku z cytryny, solą i pieprzem, a następnie dodać zioła. Rozłóż mieszaninę na spodzie ciasta.

Piec w temperaturze 180 stopni C (gaz oznaczony 4) na środkowej półce piekarnika przez około 30 minut.

• Riesling (trocken)

• 500 ml Weißwein (Spätlese)
• 500 ml Geflügelbrühe
• 350 ml Sahne
• 30 Gramm Zwiebeln
• 30 Gramm Weißes vom Lauch
• 30 Gramm Sellerie
• 30 Gramm Karotten
• 30 Gramm Butter
• 180 Gramm Mehl
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Butterschmalz
• 4 Scheiben Weißbrot
• Nach Belieben Zucker, Muskat, Zimt, Salz

Podsmażyć warzywa na maśle do lekkiego zrumienienia, oprószyć mąką, a następnie dodać bulion warzywny, wino i 250 ml śmietany. Dodaj przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut.

Usuń skórki z kromek białego chleba i pokrój je w kostkę o boku 1 cm. Smażyć na gorącym klarowanym maśle na złoty kolor i doprawić cynamonem, pozostałą śmietanę ubić na sztywno.

<Zupę przecedzić i doprawić do smaku gałką muszkatołową i solą.

Rozlać do głębokich talerzy, udekorować bitą śmietaną i cynamonowymi skórkami.

• Müller-Thurgau (trocken)
• Silvaner (trocken)

• 150 g ziół
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 8 kawałkow piersi z kaczki (a 100g)
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 4 łyżki miodu
• 1 łyżki tymianku
• 200 g prawdziwków
• 20 ugotowanych kasztanów
• 100 ml soku jabłkowego
• 2 łyżki cukru
• wg.uznania sól i pieprz

Oczyścić, umyć i osuszyć zioła. Zamarynować w oliwie z oliwek i occie balsamicznym, doprawić solą i pieprzem.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C. Doprawić piersi z kaczki solą i pieprzem, obsmażyć na oleju słonecznikowym skórą do góry. Nastepnie piec w rozgrzanym piekarniku przez około 8 minut skórą do góry.  Wyjąć pierś z kaczki, posmarować skórę miodem i tymiankiem i piec przez kolejne 2 minuty z górną grzałką, aż skórka stanie się chrupiąca.

Umyć prawdziwki i pokroić w plasterki. Podsmażyć na patelni na oleju z obu stron, wyjąć i trzymać w cieple.

Na patelni skarmelizować cukier, zalać sokiem jabłkowym i gotować na wolnym ogniu, aż karmel się rozpuści. Dodać kasztany i w razie potrzeby dodać nieco więcej soku jabłkowego.

• Weissburgunder/Pinot Blanc (trocken)
• Gutedel (Chasselas) (trocken)

• 3 sztuki Cebula szalotka
• 500 gram Kalafior
• 20 gram Masło
• 1 łyżeczka Nasiona kopru włoskiego
• 50 ml Białe wino
• 800 ml Bulion
• 100 ml Bita śmietana
• szczypta Cukier
• do smaku Sól i pieprz

Cebulę szalotkę pokrój w plasterki.

Kalafior umyj i posiekaj.

Roztop masło na patelni i przez 3 minuty podsmażaj na średnim ogniu szalotki z nasionami kopru włoskiego, aż staną się bezbarwne. Dodaj kalafior, smaż przez 2 minuty, dopraw solą i cukrem.

Zalej białym winem, doprowadź do wrzenia i zalej bulionem warzywnym z bitą śmietaną. Duś na małym ogniu przez 20 minut.

Zblenduj, a jeśli to konieczne, dodaj bulion, tak aby osiągnąć pożądaną konsystencję.

Podawaj skropione oliwą z oliwek.

• Silvaner (trocken)