Listopadowe przymrozki umożliwiły wczesne zbiory Eisweina

Przy bezchmurnym niebie i temperaturach sięgających -9°C winiarze z Rheinhessen, Frankonii, Saksonii, Palatynatu, Hessische Bergstrasse, Wirtembergii oraz z regionu Mozeli zdołali zebrać cenne zamrożone owoce winorośli. Oprócz winogron szczepów Riesling i Silvaner często zbierano także nową, odporną odmianę Souvignier Gris.

Doskonałe warunki mrozowe dla Souvignier gris, Rieslinga i innych odmian

Na przykład winiarze z Bergsträsser Winzer eG w Hessische Bergstraßse wykorzystali wczesne i idealne mrożne warunki, aby zebrać pożądane winogrona z odmiany Souvignier Gris w miejscowości Heppenheimer Eckweg, osiągając wagę moszczu 180°Oechsle. W ten sposób Bergsträsser Winzer w tym roku zebrali grona na wino lodowe dwukrotnie.

Z kolei zespół winnicy Bischofsmühle w Nieder-Olm w Rheinhessen cieszył się z wyjątkowo zdrowych zamrożonych winogron Souvignier Gris. „Aby uzyskać wino lodowe, winogrona muszą być jak najbardziej zdrowe”, mówi Ernst Büscher z Niemieckiego Instytutu Wina (DWI). Odmiana Souvignier Gris ma bardzo grubą skórkę jagód, przez co pozostaje zdrowa przez długi czas. Dlatego coraz częściej wykorzystuje się ją do produkcji wina lodowego.

Dzięki wczesnemu nadejściu zimy, Weinhaus Heymanns był również w stanie zebrać winogrona na wino lodowe w winnicy Edenkobener Kirchberg w Pfalz. W mroźnych temperaturach sięgających -8 stopni Celsjusza zebrano mocno zmrożone jagody odmiany Pinot Noir o wadze moszczu 131 stopni Oechsle.

Winiarnia Blees Ferber w regionie Mozeli również miała szczęście i w ciągu dziesięciu miesięcy dwukrotnie wyprodukowała wino lodowe: Przy -9,4°C zespół winiarni zebrał zamrożone winogrona Riesling z 160°Oechsle.

Mroźne temperatury od -8,5°C do -9°C pomogły również winnicy Schloss Hallburg w Frankonii w okolicach  Volkach zebrać winogrona na wino lodowe z odmiany Silvaner w Monopolage Hallburger Schlossberg, osiągając imponującą wagę moszczu 197°Oechsle.

Produkcja wina lodowego nie udaje się co roku 

Produkcja wina lodowego zawsze wiąże się z ryzykiem. Prawo przewiduje minimalną temperaturę minus siedmiu stopni, przy której winogrona muszą trafić do prasy winiarskiej. W Nadrenii-Palatynacie inspektorat winiarski sprawdza zdrowie winogron i sprawdza, czy osiągnięto prawnie określone minimum 120 stopni Oechsle.

W 2025 r. winogrona na wino lodowe zbierano tylko w trzech z sześciu regionów uprawy w największym kraju związkowym produkującym wino: w Rheinhessen, Pfalz i nad Mozelą. Łącznie 29 tamtejszych winnic było w stanie wytłoczyć około 35 000 litrów wina lodowego w temperaturze co najmniej minus siedmiu stopni Celsjusza.

Zgłoszono tylko niewielką powierzchnię pod produkcję wina lodowego w Nadrenii-Palatynacie

Zgodnie z danymi Izby Rolniczej Nadrenii-Palatynatu, w tym roku na produkcję wina lodowego zgłoszono jedynie 16,6 hektara, co jest najmniejszą powierzchnią od dziesięciu lat. 57% zgłoszonych powierzchni było obsadzone odmianą Silvaner, 20% – Souvignier Gris, a 17% – Rieslingiem. Powodem tak niewielkich powierzchni może być bardzo wczesny termin zbiorów, a także fakt, że wiele winogron pod koniec zbiorów nie spełniało już wymagań dotyczących stanu zdrowia, niezbędnych do produkcji wina lodowego.

Edelsüße specjalność poszukiwana na całym świecie

Sekretem wina lodowego jest wysoka koncentracja składników zdrowych winogron. Przy mroźnych temperaturach woda w jagodach zamarza, pozostając w prasie winiarskiej. Z prasy ściekający sok jest niezwykle słodki, niczym miód. Moszcze o tak wysokiej zawartości cukru mogą być fermentowane przez drożdże tylko w trudny sposób. W związku z tym wina lodowe zwykle mają bardzo wysoką naturalną zawartość resztkowego cukru, przekraczającą 100 gramów na litr, przy stosunkowo niskiej zawartości alkoholu, wynoszącej około 7%. Dzięki świeżej kwasowości, słodycz nie jest jednak przytłaczająca. Jako rzadki specjał, niemieckie wina lodowe cieszą się dużym uznaniem na całym świecie.

Doskonały rocznik spodziewany w 2025 roku

Wspaniała jakość i imponujące wagi moszczu sugerują, że wino lodowe z rocznika 2025 będzie wyjątkowe, ciesząc zarówno koneserów, jak i miłośników słodkich win.